Glass & Glossy
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~ Vixonのマーブルチーズケーキレシピ ~
材料：
オレオクランチクラスト
オレオクランチ 1 2/3カップ（センター付き20枚）
溶かしバター 大さじ2（塩入り）
砂糖 大さじ2
マーブルチーズケーキ
セミスイートまたはダークチョコレートチップ 3/4カップ
砂糖 1 1/3カップ
コーンスターチ 大さじ2
フルーツクリームチーズ 4パック（各8オンス、室温）
卵 大きいもの4個（室温）
サワークリーム 2/3カップ（室温）
バニラエキス 小さじ1
作り方：
オレオクランチクラスト
オーブンを350°F（175°C）に予熱します。8インチまたは9インチのスプリングフォームパンまたはチーズケーキ用の型に、非粘着バター油をスプレーし、底に型紙を敷きます。
フードプロセッサーを使って、オレオ20枚を細かく砕いてクランチ状にします。フードプロセッサーがない場合は、ジップロック袋にオレオを入れ、ローラーまたはワインびんでつぶしてください。砕いたオレオに溶かしバター大さじ2と砂糖大さじ2を加え、混ぜ合わせて均一にします。
クランチ混合物を準備した型に流し込み、計量カップの底や平らなガラスでしっかり押さえ、均一で密なクラストを作ります。クラストは型の底全体を覆い、側面の半分程度まで上ります。
12〜14分間焼き、オーブンから取り出します。天板にワイヤーラックを置き、冷まします。オーブンはつけたまま、温度を300°F（150°C）に下げ、下段に約1インチ（2.5cm）の水を入れた天板を置きます。
マーブルチーズケーキ
クランチを焼いて冷ましている間に、チーズケーキの生地を作ります。
まず、セミスイートまたはダークチョコレートチップ3/4カップを電子レンジで15秒ずつ加熱し、その都度かき混ぜるか、二重鍋で溶かします。冷ましておきます。
別の小さなボウルに、砂糖1 1/3カップとコーンスターチ大さじ2をよく混ぜ合わせ、コーンスターチが塊にならないようにします。
大きなボウルまたはスタンドミキサーにパドルアタッチメントを取り付け、室温のクリームチーズ4パックと砂糖・コーンスターチの混合物を低速で混ぜ、なめらかになるまでこねます。ゴムベラでボウルの側面と底をこそげ取り、すべてが均一に混ざっていることを確認します。
卵4個を別のボウルに割り入れ、よく混ぜます。低速でミキサーを回しながら、卵を数回に分けてチーズケーキ生地にゆっくりと加えます。次にサワークリーム2/3カップとバニラエキス小さじ1を加え、ちょうど混ざったところでやめます。
生地を2カップ（420g）取り分けて別ボウルに入れ、溶かして冷ましたチョコレートを加え、バニラ生地の一部をチョコレート生地に変えます。チョコレートはまだ液体状ですが、触って熱くないことを確認してください。ゴムベラで優しく折り混ぜ、均一にします。
チョコレート生地とバニラ生地を準備した型に交互に流し込みます。バニラ生地の量がチョコレートよりも多いため、バニラ2スプーンに対してチョコレート1スプーンの割合で加えてください。バター包丁またはオフセットスパチュラで生地を全体に巻き、マーブル模様にします。※8インチ型を使用する場合、型の縁までほぼ満たされます。しかし、チーズケーキは焼成中に膨らまないので、あふれる心配はありません。
オーブン温度が300°F（150°C）に下げられたか再確認し、チーズケーキ型を大きな天板の上にのせて15分間焼きます。
オーブンのドアを開けずに、温度を225°F（107°C）に下げ、さらに2時間焼きます。奇妙に思えるかもしれませんが、低温で長時間焼くことが、ひび割れや沈みのない完璧なチーズケーキを仕上げる最良の方法です。
焼き上がったら、オーブンの電源を切り、ドアを開けずに1時間そのまま放置します。
1時間経過後、オーブンのドアに木製のスプーンを差し込んでわずかに開け、さらに1時間オーブン内で冷まします。
その後、チーズケーキをオーブンから取り出し、室温で2時間さらに冷まします。室温に戻ったら、上面にラップをぴったりと覆い、3〜4時間、または一夜（推奨）冷蔵庫で冷やします。召し上がるまで冷蔵庫で保存してください。
マーブルチーズケーキを召し上がる準備ができたら、冷蔵庫から取り出し、慎重に型から外します。
チーズケーキの上面にホイップクリームの絞り出しとチョコレートの削りをのせ、温めた鋭利なナイフで冷えたチーズケーキを切り分けます。1回ごとにナイフを洗って、美しい断面を保ちましょう。残ったチーズケーキは気密容器に入れ、冷蔵庫で最大1週間保存できます。