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~ Vixon 的大理石芝士蛋糕配方 ~

食材：

奥利奥饼底

1 又 2/3 杯奥利奥饼干碎——约 20 块饼干（去掉夹心）

2 汤匙融化的无盐黄油

2 汤匙糖

大理石芝士蛋糕

3/4 杯半甜或黑巧克力豆

1 又 1/3 杯糖

2 汤匙玉米淀粉

4 份 8 盎司的全脂奶油奶酪（室温）

4 个大鸡蛋（室温）

2/3 杯酸奶油（室温）

1 茶匙香草精

步骤：

奥利奥饼底

预热烤箱至 350°F（175°C）。在 8 英寸或 9 英寸的活底蛋糕模或芝士蛋糕模内喷涂防粘烘焙喷雾，然后在模底铺上一张圆形烘焙纸。

使用食物处理器将 20 块奥利奥饼干碾成细碎屑。如无食物处理器，可将饼干装入密封袋中，用擀面杖或葡萄酒瓶压碎。加入 2 汤匙融化的黄油和 2 汤匙白砂糖，搅拌或轻搅至均匀混合。

将饼干混合物倒入准备好的模具中。用杯子底部或平底玻璃杯用力压实，使其形成均匀紧密的饼底，饼底应覆盖模底并达到模具侧壁约一半高度。

烘烤 12–14 分钟后取出，置于晾网上冷却。保持烤箱开启，将温度调低至 300°F（150°C），并在下层烤架上放置一个装有约 1 英寸深水的烤盘。

大理石芝士蛋糕

在饼底烘烤和冷却的同时，准备芝士蛋糕馅料。

首先，将 3/4 杯半甜或黑巧克力豆用微波炉以 15 秒为间隔加热，每间隔搅拌一次，或使用双层蒸锅融化，然后放置一旁冷却。

在另一个小碗中，将 1 又 1/3 杯糖和 2 汤匙玉米淀粉搅拌均匀，防止玉米淀粉结块。

在大搅拌碗或装有桨状搅拌器的立式搅拌机中，以低速搅拌 4 份室温奶油奶酪和糖/玉米淀粉混合物，直至完全顺滑。用橡胶刮刀刮净碗壁和底部，确保充分混合。

将 4 个鸡蛋打入碗中搅匀，分几次缓慢加入芝士蛋糕糊中，同时以低速搅拌。接着加入 2/3 杯酸奶油和 1 茶匙香草精，搅拌至刚混合均匀即可。

取出 2 杯（420 克）芝士蛋糕糊放入另一个碗中，加入已融化并冷却的巧克力，使部分香草味芝士糊变成巧克力味芝士糊。巧克力应仍为液体但不烫手，用橡胶刮刀轻轻翻拌至完全混合。

将巧克力和香草味芝士糊交替舀入模具中。由于香草味糊较多，每加入两勺香草味糊，就加入一勺巧克力味糊。用黄油刀或刮刀轻轻搅动面糊，形成大理石纹路。注意：若使用 8 英寸模具，面糊将几乎填满模具！但无需担心，芝士蛋糕在烘烤过程中几乎不会膨胀，不会溢出。

确认烤箱温度已降至 300°F（150°C），将蛋糕模放在一个大烤盘上，烘烤 15 分钟。

不要打开烤箱门，将温度进一步降至 225°F（110°C），继续烘烤 2 小时。听起来不可思议，但低温慢烤是制作完美无裂纹、不塌陷芝士蛋糕的最佳方法。

烘烤完成后，关闭烤箱，让芝士蛋糕在密闭烤箱内静置 1 小时。

1 小时后，用木勺轻轻撬开烤箱门，让芝士蛋糕在烤箱内再冷却 1 小时。

随后，将芝士蛋糕取出，置于室温下继续冷却 2 小时。待温度降至室温后，用保鲜膜紧贴蛋糕表面覆盖，再冷藏 3–4 小时或过夜（建议过夜）。冷藏保存至准备食用。

享用大理石芝士蛋糕时，从冰箱取出，小心脱模。

在蛋糕表面挤上奶油漩涡，撒上巧克力屑，然后用一把锋利且温热的刀切块。每切一次后清洁刀具，以获得完美切面。剩余蛋糕可密封冷藏保存长达一周。