Kurumi's Black Dress

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~ Vixon의 대리석 치즈케이크 레시피 ~

재료:

오레오 쿠키 바닥

오레오 크림 1 2/3 컵 (중심을 제거한 쿠키 20개)

녹인 소금 버터 2 큰술

설탕 2 큰술

대리석 치즈케이크

반달콤하거나 다크 초콜릿 칩 3/4 컵

설탕 1 1/3 컵

옥수수 전분 2 큰술

전 지방 크림치즈 4개 (각 8온스, 실온 상태)

계란 4개 (실온 상태)

사워크림 2/3 컵 (실온 상태)

바닐라 추출물 1 티스푼

지침:

오레오 쿠키 바닥

오븐을 350F(175C)로 예열합니다. 8인치 또는 9인치 스프링폼 팬 또는 치즈케이크 팬에 비스킷 스프레이를 뿌린 후, 팬 바닥에 퍼밍크트 종이를 깔아줍니다.

식품 가공기로 오레오 쿠키 20개를 가루처럼 잘 갈아주세요. 식품 가공기가 없다면, 지퍼백에 쿠키를 넣고 롤링 핀이나 와인 병으로 으깨세요. 갈아낸 쿠키에 녹인 버터 2 큰술과 설탕 2 큰술을 섞어주세요. 혼합될 때까지 가공기로 터치하거나 수동으로 저어주세요.

쿠키 혼합물을 준비한 팬에 붓습니다. 측정 컵의 바닥이나 평평한 유리잔을 사용해 단단하고 균일하게 눌러 바닥을 덮고 팬 측면의 절반 정도까지 올라오도록 만드세요.

12–14분간 구워 내고 오븐에서 꺼낸 후 철망 위에 올려 식히세요. 오븐은 켜둔 채 온도를 300F로 낮추고, 아래 랙에 약 1인치 정도 물을 넣은 베이킹 트레이는 놓아두세요.

대리석 치즈케이크

쿠키 바닥이 구워지고 식는 동안 치즈케이크 필링을 준비하세요.

반달콤하거나 다크 초콜릿 칩 3/4 컵을 전자레인지에 15초씩 나누어 녹인 후 각각 저어주세요. 또는 이중보일러를 사용해 녹이세요. 식히고 옆에 두세요.

별도의 작은 그릇에 설탕 1 1/3 컵과 옥수수 전분 2 큰술을 휘저어 섞으세요. 이는 옥수수 전분이 덩어리지지 않도록 도와줍니다.

큰 믹싱볼 또는 패들 액세서리가 달린 스탠드 믹서에 실온의 크림치즈 4개(각 8온스)와 설탕/옥수수 전분 혼합물을 넣고 낮은 속도로 완전히 매끄러워질 때까지 저어주세요. 고무 spatula로 볼 벽과 바닥을 긁어 모든 재료가 잘 섞였는지 확인하세요.

계란 4개를 볼에 깨서 휘저어주세요. 낮은 속도로 저으면서 계란을 몇 번에 나누어 치즈케이크 반죽에 천천히 넣으세요. 그 후 사워크림 2/3 컵과 바닐라 추출물 1 티스푼을 넣고 잘 섞어주세요.

반죽 2컵(420g)을 따로 그릇에 붓고, 식힌 녹인 초콜릿을 넣어 일부 바닐라 치즈케이크 반죽을 초콜릿 치즈케이크 반죽으로 바꿔주세요. 초콜릿은 여전히 액체 상태여야 하며, 손으로 만졌을 때 뜨겁지 않아야 합니다. 고무 spatula로 부드럽게 접어 섞어주세요.

준비된 팬에 초콜릿 반죽과 바닐라 반죽을 번갈아 넣으세요. 바닐라 반죽이 초콜릿 반죽보다 더 많으므로, 바닐라 반죽 2스쿱마다 초콜릿 반죽 1스쿱씩 넣으세요. 버터 나이프나 오프셋 스푼을 사용해 반죽을 살살 돌려 대리석 무늬를 만들어 주세요. 참고: 8인치 팬을 사용하면 팬의 상단까지 거의 가득 찰 것입니다. 하지만 걱정하지 마세요. 치즈케이크는 구울 때 부풀어 오르지 않으므로 넘치지 않습니다.

오븐 온도가 300F로 낮아졌는지 다시 확인한 후, 치즈케이크 팬을 큰 쿠키 시트 위에 놓고 15분간 구워주세요.

오븐 문을 열지 않고 온도를 225F로 더 낮춰 2시간 동안 더 구워주세요. 이상하게 들릴 수 있지만, 저온에서 천천히 구우면 균이 생기지 않고 수축하지 않는 완벽한 치즈케이크를 만들 수 있습니다.

치즈케이크가 완전히 구워지면, 오븐을 끄고 문을 열지 않고 1시간 동안 그대로 둡니다.

오븐 내에서 1시간 식힌 후, 나무 주걱으로 오븐 문을 살짝 열고, 또 다른 1시간 동안 오븐 안에서 식히세요.

그 후 오븐에서 치즈케이크를 꺼내 실온에서 2시간 더 식히세요. 실온에 도달하면 플라스틱 랩으로 치즈케이크 상단을 덮고, 3~4시간 또는 하룻밤 동안 냉장보관하세요(권장). 서빙할 때까지 냉장고에 보관하세요.

이 대리석 치즈케이크를 즐기려면 냉장고에서 꺼내 팬에서 조심스럽게 분리하세요.

치즈케이크 위에 휘핑크림을 띠처럼 장식하고, 초콜릿 가루를 뿌리세요. 예열한 날카로운 칼로 냉장된 치즈케이크를 자르고, 각 자르기마다 칼을 닦아 완벽한 조각을 얻으세요. 남은 치즈케이크는 밀폐용기에 넣어 냉장고에서 최대 일주일까지 보관할 수 있습니다.