No One Beats - Riamu Yumemi Dress

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~ Vixon 的大理石芝士蛋糕配方 ~

配料：

奥利奥饼底

1 2/3 杯奥利奥饼干碎 —— 约20块饼干（去夹心）

2 汤匙融化的无盐黄油

2 汤匙白糖

大理石芝士蛋糕

3/4 杯半甜或黑巧克力豆

1 1/3 杯白糖

2 汤匙玉米淀粉

4 份 8 盎司（约227克）全脂奶油奶酪，室温

4 个大鸡蛋，室温

2/3 杯酸奶油，室温

1 茶匙香草精

步骤：

奥利奥饼底

将烤箱预热至 350°F（约175°C）。在8英寸或9英寸的活底蛋糕模或芝士蛋糕模内壁喷上防粘烘焙喷雾，然后在模具底部放一张圆形烘焙纸。

使用食品加工机将20块奥利奥饼干碾碎成细腻的碎末。若无食品加工机，可将饼干放入密封袋中，用擀面杖或红酒瓶碾碎。加入2汤匙融化的黄油和2汤匙细砂糖，搅拌或脉冲混合均匀。

将饼干碎倒入准备好的模具中，用杯子底部或平底玻璃杯用力压紧，形成均匀紧密的饼底，饼底应覆盖整个模具底部，并约达模具侧壁一半高度。

烘烤12-14分钟，取出后放在金属架上冷却。烤箱保持开启，但温度调低至300°F（约150°C），并在下层放置一个装有约1英寸（2.5厘米）水的烤盘。

大理石芝士蛋糕

在饼底烘烤冷却的同时，准备芝士蛋糕馅料。

将3/4杯半甜或黑巧克力豆隔水加热或分15秒间隔在微波炉中融化，每间隔一次搅拌一次，融化后放置冷却备用。

在另一个小碗中，将1 1/3杯白糖和2汤匙玉米淀粉混合搅匀，防止玉米淀粉结块。

在大碗或装有桨形搅拌头的立式搅拌机中，以低速搅拌4份室温奶油奶酪与糖/玉米淀粉混合物，直至完全顺滑。用橡皮刮刀刮下碗壁和底部，确保充分混合。

将4个鸡蛋打入碗中搅匀，分几次缓慢加入芝士蛋糕糊中，同时保持低速搅拌。接着加入2/3杯酸奶油和1茶匙香草精，搅拌至刚刚混合均匀。

将2杯（420克）芝士蛋糕糊舀入另一个碗中，加入已冷却的融化的巧克力，将其部分变为巧克力芝士蛋糕糊。巧克力应保持液态但不烫手，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

将巧克力与原味芝士蛋糕糊交替倒入模具中。由于原味糊较多，建议每加入2勺原味糊，加入1勺巧克力糊。用黄油刀或刮刀轻轻划出大理石纹路。注意：若使用8英寸模具，面糊将接近满模！但无需担心，芝士蛋糕烘焙时基本不膨胀，不会溢出。

再次确认烤箱温度已降至300°F，将蛋糕模放在一个大烤盘上，烘烤15分钟。

不要打开烤箱门，将温度进一步降至225°F（约107°C），继续烘烤2小时。这听起来很疯狂，但低温慢烤是制作完美、无裂纹、不塌陷芝士蛋糕的最佳方法。

烘烤完成后，关闭烤箱，让芝士蛋糕在关闭的烤箱中静置1小时。

1小时后，用木勺轻轻将烤箱门撬开一条缝，让芝士蛋糕在烤箱内再冷却1小时。

接着取出芝士蛋糕，置于室温下继续冷却2小时。待温度降至室温后，用保鲜膜覆盖顶部，放入冰箱冷藏3-4小时或过夜（推荐）。冷藏保存，食用前取出。

准备享用大理石芝士蛋糕时，从冰箱取出，小心脱模。

在顶部装饰打发奶油漩涡和巧克力碎屑，用锋利且温热的刀切块。每切一刀后擦拭刀刃，以获得完美的切面。剩余的芝士蛋糕可密封冷藏保存长达一周。