Glittery Eyes

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~ Vixon的大理石芝士蛋糕配方 ~

原料：

奥利奥饼底

1 2/3 杯奥利奥饼干碎——约20块饼干（去芯）

2 汤匙融化的咸黄油

2 汤匙糖

大理石芝士蛋糕

3/4 杯半甜或黑巧克力豆

1 1/3 杯糖

2 汤匙玉米淀粉

4 份8盎司的全脂奶油奶酪（室温）

4 个大鸡蛋（室温）

2/3 杯酸奶油（室温）

1 茶匙香草精

制作步骤：

奥利奥饼底

将烤箱预热至350°F（175°C）。在8英寸或9英寸的弹簧模具或芝士蛋糕模具内壁喷洒防粘烘焙喷雾，然后在模具底部放置一张圆形烘焙纸。

使用食物处理器将20块奥利奥饼干磨成细碎末。若无食物处理器，可将饼干放入密封袋中，用擀面杖或酒瓶碾碎。加入2汤匙融化的黄油和2汤匙细砂糖，搅拌或脉冲混合至均匀。

将饼干碎混合物倒入准备好的模具中，用杯子底部或平底玻璃杯用力压紧，使其形成均匀密实的饼底，饼底应覆盖模具底部并达到模具侧壁约一半高度。

烘烤12–14分钟，取出后放置在金属架上冷却。保持烤箱开启，但将温度调低至300°F（150°C），并在下层烤架上放置一个装有约1英寸深水的烤盘。

大理石芝士蛋糕

在饼底烘烤和冷却的同时，准备芝士蛋糕馅料。

首先，将3/4杯半甜或黑巧克力豆用微波炉以15秒为间隔加热，每次加热后搅拌，或使用双锅法融化，然后放置一旁冷却。

在另一个小碗中，将1 1/3杯糖与2汤匙玉米淀粉混合并搅拌均匀，以防玉米淀粉结块。

在大碗或装有桨形搅拌头的立式搅拌机中，用低速搅打4份室温奶油奶酪与糖/玉米淀粉混合物，直至完全顺滑。用橡胶刮刀刮下碗壁和底部，确保所有材料混合均匀。

将4个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。分几次缓慢加入奶油奶酪混合物中，同时保持低速搅拌。接着加入2/3杯酸奶油和1茶匙香草精，搅拌至刚混合均匀即可。

取2杯（约420克）原味芝士蛋糕面糊至另一个碗中，加入已融化并冷却的巧克力，将其部分转化为巧克力芝士蛋糕面糊。巧克力应为液态但不烫手，用橡胶刮刀轻轻翻拌至完全融合。

将巧克力和原味芝士蛋糕面糊交替舀入模具中。由于原味面糊较多，可按每2勺原味面糊配1勺巧克力面糊的比例交替添加。用黄油刀或刮刀轻轻划动面糊，形成大理石纹路。注意：若使用8英寸模具，面糊将接近模具顶部！但无需担心，芝士蛋糕在烘烤过程中几乎不会膨胀，不会溢出。

再次确认烤箱温度已降至300°F（150°C），将模具放在一个大烤盘上，烘烤15分钟。

不要打开烤箱门，将温度进一步降至225°F（107°C），继续烘烤2小时。听起来不可思议，但低温慢烤是制作完美、无裂纹、不塌陷芝士蛋糕的最佳方法。

烘烤完成后，关闭烤箱，让芝士蛋糕在烤箱内静置1小时，不要开门。

1小时后，用木勺轻轻撬开烤箱门，让芝士蛋糕在烤箱内继续冷却1小时。

取出芝士蛋糕，室温下再冷却2小时。待完全冷却后，用保鲜膜紧贴表面覆盖，放入冰箱冷藏3–4小时或过夜（推荐）。冷藏保存，直至准备食用。

享用前，从冰箱取出，小心脱模。

在芝士蛋糕顶部淋上打发奶油漩涡和巧克力碎屑，并使用锋利、温热的刀切块。每切一刀后清洁刀面，以获得完美切片。剩余的芝士蛋糕可密封冷藏保存，最多达一周。