Vixon's Illustrious Styles - Raymond Swanland

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~ Vixonの大理石チーズケーキのレシピ ~

材料：

オレオクッキークラスト

オレオクッキーの砕いた粉 1 2/3 カップ（センター付きで20枚分）

溶かした塩入りバター 大さじ2

砂糖 大さじ2

大理石チーズケーキ

セミスイートまたはダークチョコレートチップ 3/4 カップ

砂糖 1 1/3 カップ

コーンスターチ 大さじ2

フルーツクリームチーズ（室温）8オンスパック × 4個

卵（室温）大きいもの4個

サワークリーム（室温）2/3 カップ

バニラエキス 小さじ1

手順：

オレオクッキークラスト

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。8インチまたは9インチのスプリングフォームパンまたはチーズケーキ専用パンに非粘着性のベーキングスプレーを吹きかけ、底部にパスターレシピを敷きます。

フードプロセッサーを使って20個のオレオクッキーを細かいパン粉状に砕きます。フードプロセッサーがない場合は、ジップロック袋に入れてローラーまたはワインボトルで叩いて砕いてください。溶かしたバター大さじ2と砂糖大さじ2を加え、よく混ぜ合わせます。

クッキー生地を準備したパンに流し込みます。計量カップの底や平らな底のグラスを使って、しっかり押して均一で密なクラストを形成します。クラストはパンの底全体を覆い、側面の半分ほどまで届くようにします。

12〜14分間焼いたらオーブンから取り出し、金網の上に置いて冷まします。オーブンの電源はそのままに、温度を300°F（150°C）に下げ、下段に約1インチ（2.5cm）の水を注いだ天板を置きます。

大理石チーズケーキ

クッキークラストが焼けて冷める間に、チーズケーキの生地を作ります。

まず、セミスイートまたはダークチョコレートチップ3/4カップを電子レンジで15秒ずつ加熱し、その都度かき混ぜるか、二重鍋を使って溶かします。冷ましておきます。

別の小ボウルに砂糖1 1/3カップとコーンスターチ大さじ2を合わせてよく混ぜ合わせます。これによりコーンスターチが固まることを防ぎます。

大きなボウルまたはパドルアタッチメントを付けたスタンドミキサーに、室温のクリームチーズ4パックと砂糖・コーンスターチの混合物を入れ、低速で完全に滑らかになるまで撹拌します。ゴムベラでボウルの側面と底をこそぎ取り、すべてが均一に混ざるようにします。

卵4個を別のボウルに割り入れ、よく混ぜ合わせます。低速で撹拌しながら、卵を数回に分けてチーズケーキ生地に少しずつ加えます。その後、サワークリーム2/3カップとバニラエキス小さじ1を加え、ちょうど混ざる程度まで撹拌します。

生地を2カップ（420g）別のボウルに取り、溶かして冷ましたチョコレートを加え、バニラチーズケーキ生地の一部をチョコレート生地に変換します。チョコレートは液体の状態で、触っても熱くないくらいまで冷ましている必要があります。ゴムベラで優しく折り混ぜ、均一にします。

チョコレート生地とバニラ生地を準備したパンに交互にスプーンで流し込みます。バニラ生地の方が量が多くなるため、バニラ2杯に対してチョコレート1杯の比率で加えてください。バターのナイフまたはオフセットスパチュラで生地を優しくかき混ぜ、大理石模様を作ります。※8インチのパンを使用すると、生地はパンの縁までほぼいっぱいになりますが、心配いりません。チーズケーキは焼き上がっている間、ほとんど膨らまないため、あふれることはありません。

オーブン温度が300°Fに下がっていることを確認し、チーズケーキのパンを大きな天板の上に置き、15分間焼きます。

オーブンのドアを開けずに、温度を225°F（110°C）に下げ、さらに2時間焼きます。驚くかもしれませんが、低温で長時間焼くことが、ひび割れや沈みのない完璧なチーズケーキを作る秘訣です。

チーズケーキの焼き上がりが終わったら、オーブンの電源を切って、ドアを開けずに1時間放置します。

オーブン内で1時間冷ましたら、木製のスプーンでオーブンドアに少し隙間を作り、さらに1時間オーブン内で冷まします。

次に、チーズケーキをオーブンから取り出し、室温で2時間さらに冷まします。室温まで冷えたら、上部にラップをぴったりと覆い、さらに3〜4時間、または一夜（推奨）冷蔵庫で冷やします。提供するまで冷蔵庫で保管してください。

この大理石チーズケーキをお楽しみの準備ができたら、冷蔵庫から取り出し、慎重に型から外します。

チーズケーキの上にホイップクリームを巻き付け、チョコレートの削り刻みを散らしてください。その後、熱いナイフを使って冷えたチーズケーキを切ります。1回切るごとにナイフを洗い、完璧なスライスを得てください。余ったチーズケーキは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1週間保存できます。