Vixon's Illustrious Styles - Fire and Ice

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~ Vixonのレモンケーキレシピ ~

材料

• レモンの果汁と皮のすりおろし：1個分
• バター：1¼カップ
• 砂糖：1¼カップ
• 中サイズの卵：5個
• 自己膨張小麦粉：2¼カップ（通常の小麦粉を使用する場合は、ベーキングパウダーを小さじ2杯加えてください）
• ベーキングパウダー：½小さじ

クリームチーズアイシング（中身と表面用）

• フルファットのクリームチーズ：½カップ
• バター：¼オンス
• 粉砂糖（コンディメントシュガーとも呼ばれる）：3カップ
• レモンエキス：½小さじ

作り方

レモンの果汁を搾り、皮のすりおろしを用意して置きます。バターを塗ってから、天板にクッキングペーパーを敷いて準備します。小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけてボウルに移し、別に置いておきます。オーブンを350°F（約175°C）に予熱します。

別のボウルに柔らかくしたバターと砂糖を入れ、電気ミキサーで色が薄くなり、ふわふわになるまで混ぜます。

卵を1個ずつ加え、ミキサーでよく混ぜてなじませます。レモンの果汁と皮のすりおろしを加え、均一に混ざるまで攪拌します。

ふるった小麦粉とベーキングパウダーの混合物を生地に加え、スパチュラで軽く混ぜます。全体がまとまったら、ミキサーで約30秒間、なめらかになるまで混ぜます（過剰に混ぜないでください）。

生地を2つの準備した天板に均等に分けます。予熱したオーブンで35分間、またはケーキテストを差し込んで清潔に出るまで焼きます。

焼き上がったケーキをオーブンから取り出し、型のまま5分間置いた後、ケーキラックに取り替えて完全に冷まします。

ケーキが完全に冷えたら、アイシングで塗って仕上げます。

アイシング

バターとクリームチーズをボウルに入れ、1分間攪拌します。粉砂糖とレモンエキスを加え、ふわふわになるまで混ぜます。