Glittery Purple Dress

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~ Vixon的大理石芝士蛋糕配方 ~

配料：

奥利奥饼干底

1 2/3 杯奥利奥饼干碎 —— 带心的20块饼干

2 汤匙融化的咸黄油

2 汤匙糖

大理石芝士蛋糕

3/4 杯半甜或黑巧克力豆

1 1/3 杯糖

2 汤匙玉米淀粉

4 份 8 盎司的全脂奶油奶酪，室温

4 个大鸡蛋，室温

2/3 杯酸奶油，室温

1 茶匙香草精

说明：

奥利奥饼干底

预热烤箱至350°F。在8英寸或9英寸的活底蛋糕模或芝士蛋糕模内喷洒不粘烘焙喷雾，然后在模具底部放一张圆形烘焙纸。

使用食物处理器将20块奥利奥饼干打成细碎末。若无食物处理器，可将饼干放入密封袋中，用擀面杖或酒瓶碾碎。加入2汤匙融化的黄油和2汤匙白砂糖，搅拌或脉冲混合至均匀。

将饼干混合物倒入准备好的模具中。用杯子底部或平底玻璃杯用力压实，形成紧实均匀的饼底。饼底应覆盖模具底部，并延伸至约一半的模具侧壁高度。

烘烤12-14分钟，取出后放在金属架上冷却。保持烤箱开启，但将温度调低至300°F，并在下层烤架上放置一个装有约1英寸水的烤盘。

大理石芝士蛋糕

在饼干底烘烤和冷却的同时，准备芝士蛋糕馅料。

首先，将3/4杯半甜或黑巧克力豆用微波炉以15秒为间隔加热，每间隔搅拌一次，或使用双层蒸锅融化。放置一旁冷却。

另取一个小碗，将1 1/3杯糖和2汤匙玉米淀粉混合搅拌均匀，以防玉米淀粉结块。

在大搅拌碗或装有桨状搅拌头的立式搅拌机中，以低速搅拌4份室温奶油奶酪与糖/玉米淀粉混合物，直至完全顺滑。用硅胶刮刀刮下碗壁和底部，确保充分混合。

将4个鸡蛋打入碗中搅匀，分几次以低速拌入芝士蛋糕糊中。然后加入2/3杯酸奶油和1茶匙香草精，搅拌至刚混合均匀即可。

取出2杯（420克）面糊至另一个碗中，加入已融化并冷却的巧克力，将部分香草味芝士蛋糕糊转化为巧克力味芝士蛋糕糊。巧克力应仍为液态，但不烫手。用硅胶刮刀轻轻翻拌至完全混合。

将巧克力和香草味芝士蛋糕糊交替舀入准备好的模具中。由于香草味面糊比巧克力味多，每加入两勺香草味面糊，就加入一勺巧克力味面糊。用黄油刀或抹刀轻轻搅动面糊，形成大理石纹路。注意：若使用8英寸模具，面糊将几乎填满至模具顶部！但无需担心，芝士蛋糕在烘烤时几乎不会膨胀，不会溢出。

确认烤箱温度已降至300°F，将蛋糕模放在一个大烤盘上，烘烤15分钟。

不要打开烤箱门，将温度进一步调低至225°F，继续烘烤2小时。这听起来不可思议，但低温慢烤是制作完美、无裂纹、不塌陷芝士蛋糕的最佳方法。

烘烤完成后，关闭烤箱，让芝士蛋糕在烤箱内静置1小时，期间不要开门。

1小时后，用木勺将烤箱门微微撬开一条缝，让芝士蛋糕在烤箱内再冷却1小时。

接着，将芝士蛋糕从烤箱取出，在室温下继续冷却2小时。待其达到室温后，用保鲜膜覆盖蛋糕顶部，放入冰箱冷藏至少3-4小时，或过夜（推荐）。冷藏保存，直到准备食用。

享用这款大理石芝士蛋糕时，从冰箱取出，小心脱模。

在蛋糕顶部挤上鲜奶油漩涡，并撒上巧克力碎屑。用锋利且温热的刀切块，每切一次都擦净刀面，以获得完美切面。剩余的芝士蛋糕可密封冷藏保存长达一周。