Maximalist/Negative Space Drawing

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~ Vixonのカナディアンバタータルトのレシピ ~

材料

ペストリー用

2 ¼ カップ（約280g）薄力粉（できれば薄力粉を使用。普通の強力粉でも可）

大さじ1杯の brown sugar（茶色の砂糖）

½ 茶匙の塩

½ カップ（約115g）ショートニング（非常に冷たく、立方体にカット）

½ カップ（約115g）バター（非常に冷たく、立方体にカット）

約大さじ6杯の氷水（生地がまとまる量）

フィリング用

½ カップ（約100g）軽く詰めた brown sugar（茶色の砂糖）

½ カップ（約120ml）コーンシロップ

¼ カップ（約55g）溶かしたバター

卵1個

小さじ1杯のバニラエキス

¼ 茶匙の塩

½ カップ（約75g）レーズン（またはピーカンナッツ、ウォールナッツ、チョコレートチップに置き換え可能）

手順

ペストリーの準備

フードプロセッサーを使って、冷たいバターとショートニングを小麦粉、砂糖、塩とパルス状に混ぜ、ショートニングやバターがエンドウ豆の大きさになるまで細かくする。

水を表面に振りかけ、フォークで軽く混ぜ、水が生地にちょうど混ざる程度にしましょう。生地を過剰にこねないでください。生地がまとまる程度だけ扱ってください。

生地を厚さ約1インチ（2.5cm）の2つの円形に成形します。

ラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませます。

薄く粉を振った台の上で生地を伸ばし、直径4インチ（約10cm）の型で丸く切り抜きます。マフィン型にフィットさせます。フィリングを用意している間に、冷蔵庫または冷凍庫で冷やしておきます。冷たいペストリーを熱いオーブンに入れると、よりパリパリとした食感になります。

フィリングの準備

レーズン以外のすべてのフィリング材料を混ぜ合わせます。

よく混ぜます。

ペストリーを敷いたマフィン型の底にレーズンを一層に広げて敷きます。

シロップの混合物を型の2/3程度まで注ぎます。

オーブンの下段で、425°F（約220°C）で12〜15分間焼きます。

金網の上で完全に冷ました後、型からタルトを取り出します。

注意

バタータルトのフィリングを流動性のあるものにするか、しっかりした状態にするかについて、多くの議論があります。好みは地域によって異なりますが、よりしっかりした、流れないフィリングが好みの場合は、卵を1つ追加し、brown sugarを¾カップに増やし、コーンシロップを¼カップに減らしてください。