Pretty Rave Girl

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~ Vixon的软椒盐卷饼食谱 ~

食材：

用于卷饼：

1汤匙活性干酵母

1汤匙大麦芽糖浆或浅色红糖

1又1/2杯温水（分次使用，如需可多加）

5杯通用面粉

3/4茶匙细盐

用于小苏打浴：

2/3杯小苏打

10杯水

椒盐卷饼盐或粗盐

步骤：

预热烤箱至350°F（约175°C）。在两个烤盘上铺上烘焙纸或硅胶垫，喷上不粘烹饪喷雾或抹上黄油。

制作面团：

在碗中混合酵母、大麦芽糖浆/糖和1/4杯水，搅拌均匀。静置5分钟，直至起泡。

加入剩余的1又1/4杯水、面粉和盐，搅拌至混合。继续揉至完全融合。

揉面5分钟，直至面团光滑有弹性，不粘碗壁或双手（如需可适量加面粉）。此面团会非常密实。

整形卷饼：

无需让面团发酵。将面团移至干净的工作台（不要撒粉），平均分成10份（每份约100克）。将每份面团在台面上或掌心搓成约24英寸长的条状。条状越细，卷饼越酥脆；越粗，卷饼越柔软。

将条状弯成字母“U”形，将两端交叉叠放，然后轻轻扭转一圈，再将两端向下压在“U”形底部，轻压使其粘合。将整形好的卷饼放在已涂抹油脂并铺好烘焙纸的烤盘上。

如你偏好更柔软蓬松的卷饼，可在浸泡小苏打溶液前让整形好的卷饼静置发酵30分钟。

小苏打浴：

在大锅中将小苏打和水煮沸。将卷饼分批放入小苏打溶液中，每批煮约1分钟，期间偶尔将卷饼按入水中使其完全浸没。浸泡后按原食谱继续下一步。

烘烤卷饼：

将两个烤盘放入400°F（约200°C）烤箱中烘烤约16分钟，中途交换烤盘位置以确保均匀上色，直至卷饼呈深金棕色。烘烤时间短则卷饼柔软，时间长则更酥脆。

取出后静置冷却5分钟，再从烘焙纸上揭下。当天趁热或室温食用最佳。

~ Vixon的啤酒奶酪蘸酱食谱 ~

食材：

1/4杯无盐黄油

1/4杯通用面粉

1茶匙洋葱粉

1茶匙大蒜粉

1/8茶匙辣椒粉

1/2茶匙盐

1杯牛奶

2/3杯啤酒

1茶匙第戎芥末酱

1茶匙伍斯特酱

2杯切碎的强烈陈年切达奶酪

1杯切碎的格鲁耶尔奶酪或瑞士奶酪

步骤：

在中号奶锅中，用中火融化黄油，加入面粉、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉和盐，煮1分钟。

分次加入牛奶和啤酒，每次加入后充分搅拌至顺滑。继续用中火加热，加入芥末酱和伍斯特酱，煮至酱汁浓稠并冒泡。

关火，加入切达奶酪和格鲁耶尔奶酪，搅拌至完全融化且质地顺滑。