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~ Vixon의 파블로바 레시피 ~

재료

머랭용

1 1/2 티스푼 순수 바닐라 추출물

2 티스푼 백식초

1 1/2 컵 설탕

1 1/2 큰술 옥수수 전분

3/4 컵 - 6개의 큰 달걀 흰자 (가능하면 실온 상태)

소금 약간

토핑용

파인베리 2파인트 (신선하거나 냉동)

1/4 컵 설탕

토핑용 휘핑크림

지침

바닐라 추출물과 식초를 작은 컵에 붓습니다.

큰 그릇에 달걀 흰자와 소금을 넣고 약 2~3분 동안 휘저어 부드러운 꼭지가 생기고 거품이 매우 작고 균일해질 때까지 휘젓습니다. 작은 그릇에 옥수수 전분을 설탕에 넣고 섞은 후, 설탕-옥수수 전분 혼합물을 천천히 달걀 흰자에 뿌립니다.

바닐라/식초 혼합물을 천천히 부어 넣습니다.

휘젓고, 면도날을 들어올렸을 때 광택 있고 단단한 꼭지가 생길 때까지 약 4~5분 더 휘젓습니다.

바삭한 종이나 실리콘 liner가 깔린 오븐 팬 위에 머랭을 8~10개의 지름 3인치의 둥근 덩어리로 뿌리거나 숟가락으로 놓습니다. 숟가락 뒷면을 이용해 덩어리 중앙에 오븐에 구운 후 채우기 위한 움푹 들어간 곳을 만듭니다.

오븐을 275°F로 예열한 후, 250°F로 온도를 낮춥니다. 50~60분 동안 구워 머랭이 바삭하고 바깥쪽은 마르며 하얗게(갈색 또는 갈라지지 않게) 되도록 합니다. 내부는 마시멜로처럼 부드러워야 합니다.

구운 동안 최소한 한 번은 머랭을 확인하세요. 색이 진해지거나 갈라지는 것 같다면 온도를 25도 낮추고 팬을 뒤집으세요.

오븐 팬에서 조심스럽게 들어내어 철제 냉각대에서 식히세요. 습도가 높지 않은 환경이라면 머랭은 밀폐용기나 개별 포장하여 실온에서 최대 1주일까지 보관할 수 있습니다.

베리 소스를 만들고 싶다면, 중간 불로 중간 크기의 냄비에 베리와 설탕을 넣고 끓입니다. 약 5~10분 동안 한두 번 저으면서 베리가 잼처럼 되도록 익힙니다.

불을 끄고 완전히 식히세요. 소스를 미리 만들었다면 냉장 보관하세요.

좋아하는 채우기(레몬 크림, 라즈베리 또는 블루베리 소스, 신선한 휘핑크림 등)를 위에 올려서 드세요.