Vintage Snow White Dress

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~ Vixonのパヴロバのレシピ ~

材料

メレンゲ用

純粋バニラエキストラクト 大さじ1 1/2

白酢 大さじ2

グラニュー糖 1 1/2カップ

コーンスターチ 大さじ1 1/2

卵白 3/4カップ（約6個分）、できれば室温

塩 少々

トッピング用

新鮮または冷凍ベリー 2パイント

砂糖 1/4カップ

ホイップクリーム（トッピング用）

手順

バニラエキストラクトと酢を小さなカップに注ぎます。

大きなボウルで卵白と塩を泡立て、柔らかいツノが現れ、泡が非常に小さく均一になるまで約2～3分泡立てます。別の小さなボウルでコーンスターチを砂糖に混ぜ、その砂糖・コーンスターチ混合物を少しずつゆっくりと卵白に加えます。

バニラ・酢混合液をゆっくりと注ぎ入れます。

泡立て器を上げたときにツノがしっかり立ち、メレンゲがツヤツヤになるまで4～5分泡立てます。

クッキングペーパーまたはシリコン製マットを敷いた天板に、直径約7.5cmの円形のメレンゲを8～10個絞り出します。スプーンの裏側で、各メレンゲの中央に溝を作り、後でフィリングを入れられるようにします。

天板を275°F（約135℃）のオーブンに入れ、温度を250°F（約120℃）に下げます。50～60分間、メレンゲが外側はパリッと乾燥し、白く（茶色やひび割れになっていない）なるまで焼きます。内側はマシュマロのような食感になります。

焼成中に少なくとも1回は様子を見てください。色づきやひび割れが見られたら、温度を25度下げて天板を回転させてください。

天板から優しく取り出し、金網の上に冷まします。湿度の高くない環境であれば、密閉容器または個別にラップして室温で最大1週間保存できます。

ベリーのソースを作りたい場合は、中くらいの鍋でベリーと砂糖を中火で加熱します。5～10分間、1～2回かき混ぜながら、ベリーがジャム状になるまで煮ます。

火から下ろし、完全に冷まします。事前にソースを作った場合は、冷蔵庫で保存してください。

お好みのフィリング（レモンカスタード、ラズベリーまたはブルーベリーソース、または新鮮なホイップクリーム）をのせてお召し上がりください。