Vintage Snow White Dress

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~ Vixon의 파블로바 레시피 ~

재료

머랭용

1 1/2 티스푼 순수 바닐라 추출물

2 티스푼 백식초

1 1/2 컵 설탕

1 1/2 큰술 옥수수 전분

3/4 컵 - 대형 달걀 흰자 6개(실온이 최선)

소금 약간

토핑용

신선하거나 냉동 베리 2파인트

1/4 컵 설탕

휘핑 크림(토핑용)

지침

바닐라 추출물과 식초를 작은 잔에 붓는다.

큰 그릇에 달걀 흰자와 소금을 넣고 약 2~3분간 휘저어 부드럽고 뾰족한 꼬리가 보이기 시작하며, 거품이 아주 작고 균일해질 때까지 휘저은다. 작은 그릇에 옥수수 전분을 설탕에 넣고 저어 섞은 후, 이 설탕-전분 혼합물을 천천히 그리고 점차적으로 달걀 흰자에 뿌린다.

바닐라/식초 혼합물을 천천히 부어 넣는다.

휘저어 머랭이 광택이 나고, 스파이럴이 들어올렸을 때 단단한 꼬리가 생길 때까지 4~5분간 더 휘저은다.

퍼밍지 또는 실리콘 매트를 깔은 버터리 시트 위에 머랭을 8~10개의 지름 3인치의 둥글게 높은 덩어리로 짜거나 숟가락으로 올린다. 숟가락 뒷부분으로 덩어리 중앙을 약간 조여, 머랭이 구워진 후 채우기용 재료를 담을 수 있도록 홈을 만든다.

오븐을 275°F로 예열하고, 버터리 시트를 넣은 후 오븐 온도를 250°F로 낮춘다. 50~60분간 구워, 머랭이 바깥쪽은 바싹하고 건조하며 흰색(갈색이나 균열이 생기지 않도록)이 될 때까지 구운다. 안쪽은 마시멜로처럼 부드러운 질감이어야 한다.

구운 중 적어도 한 번은 머랭을 점검한다. 색이 변하거나 균열이 생기기 시작하면, 온도를 25도 낮추고 팬의 방향을 바꾼다.

버터리 시트에서 부드럽게 들어 올려 철망 위에서 식힌다. 집이 습기 없는 환경이라면, 머랭은 밀폐 용기에 보관하거나 개별적으로 싸서 실온에서 최대 일주일까지 보관할 수 있다.

베리 소스를 만들고 싶다면, 중간 불에 베리와 설탕을 중간 크기의 냄비에 넣고 끓인다. 5~10분간 한두 번 저으며 베리가 잼처럼 변할 때까지 익힌다.

불을 끄고 완전히 식힌다. 소스를 미리 만들었다면 냉장보관하라.

본인의 선호하는 채우기 재료(레몬 크림, 라즈베리 또는 블루베리 소스, 신선하게 휘핑한 크림 등)를 위에 올리고 서빙한다.