Red Raisin Collar Velvet Dress

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~ Vixonのパブロバのレシピ ~

材料

メレンゲ用

純粋バニラエキストラクト 大さじ1.5

白酢 大さじ2

グラニュー糖 1.5カップ

コーンスターチ 大さじ1.5

卵白 3/4カップ（約6個分）、できれば室温

塩 ひとつまみ

トッピング用

新鮮または冷凍ベリー 2パイント

砂糖 1/4カップ

ホイップクリーム（トッピング用）

手順

バニラエキストラクトと酢を小さなカップに注ぎます。

大きなボウルで卵白と塩を泡立て、柔らかいツブツブが見え始め、卵白の気泡が非常に小さく均一になるまで約2～3分泡立てます。小さなボウルでコーンスターチを砂糖に混ぜ、その砂糖とコーンスターチの混合物を少しずつゆっくりと卵白に振り入れます。

バニラ・酢混合液をゆっくりと注ぎ入れます。

泡立て器を上げたときにツヤがあり、しっかりとしたツブツブが立つまで、4～5分泡立てます。

オーブンシートまたはシリコン製マットを敷いた天板に、直径3インチの円形のメレンゲを8～10個、絞り袋またはスプーンで乗せます。スプーンの裏側で中央にくぼみを作り、後でフィリングを入れられるようにします。

天板を275°F（135℃）のオーブンに入れ、温度を250°F（120℃）に下げて50～60分間焼きます。メレンゲが外側はカリカリで乾燥し、白く（茶色やひび割れになっていない）なったら完成です。中はマシュマロのような食感になります。

焼き時間中に少なくとも1回は様子を見てください。色づきやひび割れが見られたら、温度を25度下げ、天板の向きを変えてください。

天板から優しく取り出し、金網の上に冷まします。湿度の低い環境であれば、密封容器に入れて、または個別にラップして室温で最大1週間保存できます。

ベリーのソースを作りたい場合は、中くらいの鍋でベリーと砂糖を中火で加熱します。5～10分間、1～2回かき混ぜながら、ベリーがジャム状になるまで煮詰めます。

火から下ろし、完全に冷ましてください。事前にソースを作る場合は、冷蔵庫で保存してください。

お好みのフィリング（レモンカスタード、ラズベリーまたはブルーベリーソース、新鮮なホイップクリームなど）をトッピングしてお召し上がりください。