Silk Robe/Cape Dress

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~ Vixon의 파블로바 레시피 ~

재료

머랭 재료

1 1/2 티스푼 순수 바닐라 추출물

2 티스푼 백식초

1 1/2 컵 설탕

1 1/2 큰술 옥수수 전분

3/4 컵 - 6개의 큰 달걀 흰자 (가능하면 실온 상태)

소금 약간

토핑 재료

2 파인트 신선하거나 냉동 베리

1/4 컵 설탕

토핑용 생크림

지침

바닐라 추출물과 식초를 작은 컵에 붓습니다.

큰 그릇에 달걀 흰자와 소금을 넣고, 부드러운 꼭짓점이 생기고 거품이 매우 작고 균일해질 때까지 약 2~3분간 휘저어줍니다. 작은 그릇에 옥수수 전분을 설탕에 넣고 저어 섞은 후, 설탕-옥수수 전분 혼합물을 천천히 그리고 점차적으로 달걀 흰자에 뿌려줍니다.

바닐라/식초 혼합물을 천천히 부어줍니다.

휘저어 머랭이 광택이 나고, 휘저는 도구를 들었을 때 단단한 꼭짓점이 형성될 때까지 4~5분간 더 휘저어줍니다.

퍼지 종이나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트 위에, 지름 3인치 크기의 머랭 8~10개의 둥근 덩어리를 봉지나 숟가락으로 떠서 올려주세요. 숟가락 뒷면으로 각 덩어리 중앙에 홈을 만들어, 구운 후 채우기용 공간을 만듭니다.

베이킹 시트를 275°F 오븐에 넣고, 온도를 250°F로 낮춥니다. 50~60분간 구우세요. 머랭이 바깥쪽이 바삭하고 건조하며 하얗게(갈색이나 균열이 생기지 않게) 될 때까지 구워줍니다. 안쪽은 마시멜로처럼 부드러워야 합니다.

구운 동안 적어도 한 번은 머랭을 확인하세요. 색이 변하거나 균열이 생기기 시작하면, 온도를 25도 낮추고 시트를 뒤집어 주세요.

베이킹 시트에서 조심스럽게 들어 올려 철제 냉각대 위에서 식혀주세요. 습도가 높지 않은 환경이라면, 밀폐 용기에 보관하거나 개별 포장하여 실온에서 최대 일주일까지 보관할 수 있습니다.

베리 소스를 만들고 싶다면, 중불로 데우는 중간 크기의 냄비에 베리와 설탕을 넣고 약 510분간 12번 저어가며 조리하여 잼 같은 질감이 될 때까지 끓입니다.

불을 끄고 완전히 식히세요. 사전에 소스를 만든 경우 냉장 보관하세요.

좋아하는 채우기 재료(레몬 크림, 라스베리 또는 블루베리 소스, 신선한 생크림 등)를 위에 올리고 제공하세요.