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~ Vixonのジャガイモパンケーキのレシピ ~

材料

中サイズの玉ねぎ1個（皮をむく）

大きいアイダホまたはラスベットジャガイモ4個（皮をむく）

大きい卵2個

小麦粉大さじ2

コーシャーソルトと黒こしょう

植物油大さじ6

無塩バター大さじ6

サービング用りんごのコンポートおよび/またはサワークリーム

手順

オーブンを95℃に予熱します。耐熱性の非粘着性天板2枚をオーブンに入れます。

おろし金またはおろしディスクが付いたフードプロセッサーを使って、玉ねぎを粗くおろし、シンクに置いたざるに入れます。ジャガイモも粗くおろし、同じざるに加えて水気を切っておきます。

大きなボウルで卵を軽くほぐし、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。

ジャガイモと玉ねぎの水分をできるだけ絞り取り、卵と小麦粉の混合物に加えます。コーシャーソルトと挽きたての黒こしょうで味を整えます。木製のスプーンまたは手を使ってよく混ぜますが、過度にこねないようにします。

中強火の厚手の大型フライパンに油大さじ1とバター大さじ1を加え、熱くなるまで加熱します（煙が出ない程度）。ジャガイモ混合物を小さじ4杯分（約¼カップ）ずつフライパンに落とし、へらで平らに広げて直径約7.5cmのパンケーキにします。

底がきつね色になるまで4〜5分揚げ、裏返してさらに4〜5分揚げ、きつね色でカリカリになるまで調理します。キッチンペーパーに取り、すぐに塩とこしょうをふります。残りのパンケーキを調理している間、オーブンの天板で温かく保ちます。

キッチンペーパーでフライパンの油を丁寧に拭き取り、油大さじ1とバター大さじ1を加えてさらに4個のパンケーキを揚げます。残りの生地も同様に、各バッチの前にフライパンを拭いて油大さじ1とバター大さじ1を加えて揚げてください。

温かい状態でりんごのコンポートおよび/またはサワークリームと一緒に召し上がれ。