Ninja Squat

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~ Vixonのエッグベネディクトレシピ ~

ホランドaisseソース用：

無塩バター 2本（227g）

卵黄 3個

レモン汁 大さじ4

カイエンペッパー 少々

コーシャーソルト

エッグベネディクト用：

蒸留白酢 大さじ2

卵 8個

無塩バター 大さじ2

ハムまたはピーメールベーコン 8枚

イギリス風マフィン 4個（半分に切って）

手順

ホランドaisseソースを作ります：

小鍋で中火にかけ、バターを泡が消えるまで（ただし焦がさず）6〜8分間溶かします。溶かしたバターを液体用計量カップに移します。

中鍋に1インチ（約2.5cm）の水を加えて中火で熱し、蒸気が立ち込める程度（沸騰させず）にします。中型のステンレスボウルに卵黄、水大さじ1、レモン汁大さじ2を入れます。このボウルを鍋の上にのせ、水に触れないようにします。常にかき混ぜながら、卵液が薄い黄色になり、とろみがつくまで3〜5分間加熱します。水が沸騰しないか、卵黄が過熱しないか、定期的に確認してください。

ボウルを鍋から取り、溶かしたバターを少しずつ（最初は一滴ずつ）加えながら、常にかき混ぜて濃厚になるまで乳化させます。残りのレモン汁大さじ2、カイエンペッパー、塩小さじ1/4を加えて混ぜます。ソースが濃すぎたら、温かい水を大さじ1ずつ加えて緩めます。火を止めた鍋の上にボウルを戻して温かく保ち、時々かき混ぜてください。必要に応じてさらに温かい水で薄め、塩で味を整えます。

エッグベネディクトを作ります：

大型のフライパンで中火〜強火にかけ、バターを溶かします。ハムを加え、両面を1〜2分ずつ軽く焦げ目がつくまで焼きます。その間にイギリス風マフィンをトーストしてバターを塗っておきます。

マフィンの半分の上にハムのスライスを1枚載せます。

大型の広い鍋に水を3インチ（約7.5cm）ほど注ぎ、中火〜強火で加熱し、小さな気泡が立って蒸気が出るまで熱します。必要に応じて火を弱めて、ほんのりと沸騰する程度に保ちます。酢を加えてかき混ぜます。卵4個をそれぞれ小さなボウルまたはラムキンに割り入れます。慎重に卵を鍋の湯に入れ、できるだけ離れた位置に配置します。卵白が固まり、黄身がまだ流れる状態になるまで3〜3.5分間茹でます。穴あきスプーンで卵をすくい、割ったマフィンの上にのせます。

ポーチドエッグの上にホランドaisseソースをかけます。