The Joker

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~ Vixonのエッグベネディクトのレシピ ~

ホランドーズソース用：

無塩バター 2本（227g）

卵黄 3個

レモン汁 大さじ4

カイエンペッパー 少々

コーシャーソルト

エッグベネディクト用：

蒸留白酢 大さじ2

卵 8個

無塩バター 大さじ2

ハムまたはピーメールベーコン 8枚

イングリッシュマフィン 4個（半分に割ったもの）

作り方

ホランドーズソースを作る：

小鍋で中火にかけ、バターを泡が消えて色がつかなくなるまで（6〜8分）溶かす。溶かしたバターを液体用計量カップに移す。

中鍋に1インチ（約2.5cm）の水を加え、中火で蒸気が立つまで加熱する（沸騰させない）。中型のステンレス鋼ボウルに卵黄、水大さじ1、レモン汁大さじ2を加え、そのボウルを中鍋の上に置く（水にボウルが触れないように注意）。絶えず混ぜながら、卵の混合物が薄い黄色になり、とろみがついてくるまで3〜5分加熱する。水が沸騰しないか、卵黄が過熱しないか定期的に確認する。

ボウルを鍋から取り出し、溶かしたバターを最初は一滴ずつ、その後少しずつ加えて絶えず攪拌し、とろみがつくまで混ぜる。残りのレモン汁大さじ2、カイエンペッパー、塩1/4大さじを加えて混ぜる。ソースが濃すぎれば、温かい水を大さじ1ずつ加えて緩める。鍋の熱を止め、ボウルを再び鍋の上に置き、温かく保つ。必要に応じてさらに温かい水を加えて薄め、塩で味を整える。

エッグベネディクトを作る：

大サイズのフライパンで中火〜強火にかけ、バターを溶かす。ハムを加え、両面それぞれ1〜2分ずつ軽く色づくまで揚げる。その間にイングリッシュマフィンをトーストし、バターを塗る。

各マフィンの半分にハムを1枚のせる。

大きな浅い鍋に3インチ（約7.5cm）の水を注ぎ、中火〜強火で加熱し、小さな気泡が立つまで温める。必要に応じて火を弱め、微かに沸騰する状態を保つ。酢を加えてかき混ぜる。卵4個をそれぞれ小さなボウルまたはラメキンに割り入れ、慎重に鍋の湯に落とし、できるだけ離して配置する。白身が固まり、黄身が流れる状態になるまで3〜3.5分茹でる。穴あきスプーンで卵を上げ、割ったマフィンの上にのせる。

ポーチドエッグの上にホランドーズソースをかける。