Mouth Pull

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~ Vixonのエッグベネディクトのレシピ ~

ホランドーズソース用：

無塩バター 2本（227g）

卵黄 3個

レモン汁 大さじ4

カイエンペッパー 少々

コーシャーソルト

エッグベネディクト用：

蒸留白酢 大さじ2

卵 8個

無塩バター 大さじ2

ハムまたはピーメールベーコン 8枚

イングリッシュマフィン 4個（半分に割ったもの）

手順

ホランドーズソースを作る：

小鍋で中火にかけ、バターを泡がなくなるまで溶かす（色づかないように注意）。6〜8分ほどかかる。溶かしたバターを液体用量りカップに移す。

中くらいの鍋に1インチ（約2.5cm）の水を入れ、中火で蒸気がたつ程度まで加熱する（沸騰させない）。中くらいのステンレス製ボウルに卵黄、水大さじ1、レモン汁大さじ2を加えて混ぜる。このボウルを鍋の上にのせ、水に触れないようにする。絶えずかき混ぜながら、卵液が薄い黄色になり、とろみがつくまで3〜5分ほど加熱する。水が沸騰しないか、時折チェックして、卵黄が過熱しないように注意する。

ボウルを鍋から取り外し、溶かしたバターを少しずつ（最初は一滴ずつ）加えながら、絶えずかき混ぜてとろみをつける。残りのレモン汁大さじ2、カイエンペッパー、塩を小さじ¼加えて混ぜる。ソースが濃すぎる場合は、温かい水を大さじ1ずつ加えて緩める。火を止めた鍋の上にボウルを戻して温かく保ち、時々かき混ぜる。必要に応じてさらに温かい水を加えて濃度を調整し、塩で味を整える。

エッグベネディクトを作る：

大きなフライパンで中強火にかけ、バターを溶かす。ハムを加え、片面1〜2分ずつ軽く色づくまで炒める。その間に、イングリッシュマフィンをトーストしてバターを塗る。

マフィンの半分の上にハムを1枚ずつのせる。

大きな深めの鍋に3インチ（約7.5cm）の水を注ぎ、中強火で蒸気が立ち、小さな気泡が表面に現れるまで加熱する。必要に応じて火を弱めて、きわめて弱い沸騰状態を保つ。酢を加えてかき混ぜる。卵4個をそれぞれ小さなボウルまたはラムキンに割り入れる。慎重に卵を鍋の水に落とし、できるだけ離して配置する。卵白が固まり、黄身がまだ流れる状態になるまで3〜3分半ほど加熱する。穴あきスプーンで卵を取り出し、割ったマフィンの上にのせる。

ポーチドエッグの上にホランドーズソースをかけます。