fish steak tartare

ネギトロはステーキタタールの海産物版である。

赤身魚を使用したネギトロでは、マグロの代用として一般的に使われるのはオパは（しばしば「ムーンフィッシュ」や「シー・サーモン」と呼ばれる）、メバチマグロ、キハダマグロである。名称とは無関係に、オパははサンフィッシュ科とは関係なく、オオメガレイと同じグループに属する。オパははマグロに似た風味と食感を持ち、その赤身部分がネギトロに使用される。

脂分については、マダイやサメなどの魚がよく使われる。特にサメの脂はマグロの脂に非常に似ており、ネギトロの風味を再現するのに頻繁に使用される。

これらの代替魚と脂を組み合わせることで、ネギトロの風味と食感を再現できる。

一方、エスキアール（オイルフィッシュ）を脂分として使用すると、その高い油分により濃厚でバターのような風味が得られる。しかし、エスキアールには消化できないワックスエステルを含んでおり、大量に摂取すると「ケリオルレア」と呼ばれる消化器系の不調、すなわち油っぽくオレンジ色の便を引き起こす可能性がある。エスキアールの脂はネギトロの濃厚さを高める可能性があるが、消化器系の問題を引き起こす可能性があるため、多くの地域では使用を避けられている。