Frankie Foster

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~ Vixonのジャジャンミョンレシピ ~

材料

メイン

1kg 新鮮なジャジャンミョン麺（またはうどんやカルグクス麺でも可）（35オンス）

玉ねぎ 1個

ズッキーニ 1本

じゃがいも 2個

マッシュルーム（大）7個

キャベツ 1/4個

豚肉（みじん切り）600g

豚肉のマリネ液

米 wine（またはみりん）大さじ1

塩（挽き粉）小さじ5ふり

黒こしょう（挽き粉）小さじ5ふり

しょうがパウダー 小さじ1/4

韓国風黒豆ソース

韓国黒豆ペースト（チュンジャン）大さじ6

ラード 90g（または調理油 大さじ6―例：米ぬか油）

brown sugar 大さじ2

米 wine（またはみりん）大さじ4

鶏ガラスープ 1カップ（できるだけ純粋で自然なもの）

水 1カップ

とろみ用（片栗粉 大さじ5 + 水 大さじ4）

トッピング

きゅうり 1本

エンドウ豆またはコーン

ゆで卵

作り方

豚肉を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を切る。豚肉にマリネ液を加え、よく混ぜて15分間置く。

玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを小さくさいの目切りにする。

マッシュルームを薄くスライスする。

キャベツを小さめ～中くらいの大きさに切る。

きゅうりをせん切りにする。

フライパンをよく熱する。ラード（または調理油）を加え、溶かす。黒豆ペーストを加え、中火で3～5分間絶えずかき混ぜる。（焦がさないよう注意。）brown sugar を加え、さらに2～3分間かき混ぜる。

黒豆ペースト（油以外）をすくい出して別に置く。フライパンには油を残し、次の工程で使用する。

フライパンに豚肉を加え、半分ほど火が通るまで炒める。

玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを加え、すべてが1/3ほど火が通るまで（3～5分間）炒める。

マッシュルームとキャベツを加え、2～3分間炒める。

別に置いていた黒豆ペーストをフライパンに戻し、野菜と混ぜ合わせる。1～2分間炒める。

鶏ガラスープ、水、米 wine を加え、中火で5～7分間煮込む。（可能ならフライパンに蓋をして、調理時間を短縮する。）

とろみ用（片栗粉＋水）をフライパンに加え、よくかき混ぜる。（これが黒豆ソースの最終段階で、濃度を高める。）

鍋にたっぷりの水を沸かし、沸騰し始めたら麺を加える。3～5分間、麺が柔らかくなるまでゆでる。

ゆで上がった麺を冷水で洗い、水気を切る。器に盛る。

黒豆ソースを麺の上にかける。そのままでもよいが、きゅうりのせん切り、エンドウ豆、コーン、ゆで卵などをトッピングして飾ってもよい。

箸でよく混ぜて、いただきましょう。（黄色の漬物の大根と一緒に食べるのが理想的です。消化を助けるそうです。また、麺が膨らむ前に、早めに食べきってください。）