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~ Vixon 的炸酱面食谱 ~

食材

主料

1 公斤新鲜炸酱面面条（或可用乌冬面或刀削面替代）（35 盎司）

1 个大洋葱

1 个中等大小的西葫芦

2 个大土豆

7 个大蘑菇

1/4 个小圆白菜

600 克切块猪肉

猪肉腌料

1 汤匙米酒（或味淋）

5 次少量食盐

5 次少量黑胡椒粉

1/4 茶匙姜粉

韩国黑豆酱

6 汤匙韩国黑豆酱（ Chunjang）

90 克猪油（或 6 汤匙食用油，如米糠油）

2 汤匙红糖

4 汤匙米酒（或味淋）

1 杯鸡汤（越纯天然越好）

1 杯水

水淀粉（马铃薯淀粉 5 汤匙 + 水 4 汤匙）

配料

1 根大黄瓜

豌豆或甜玉米

煮熟的鸡蛋

步骤

用冷水冲洗猪肉，用厨房纸吸干水分。将猪肉腌料加入猪肉中，充分混合，静置 15 分钟。

将洋葱、西葫芦和土豆切成小方块。

将蘑菇切成薄片。

将圆白菜切成中等大小的块状。

将黄瓜切成细丝。

预热炒锅直至底部充分受热。加入猪油（或食用油），使其融化。加入黑豆酱，以中火不断搅拌 3 至 5 分钟。（注意不要烧焦。）加入红糖，继续搅拌 2 至 3 分钟。

将黑豆酱捞出（不要带油），放置一旁备用。锅中留油用于下一步。

将猪肉放入锅中，翻炒至半熟。

加入洋葱、西葫芦和土豆，继续翻炒至全部约 1/3 熟（约 3 至 5 分钟）。

加入蘑菇和圆白菜，翻炒 2 至 3 分钟。

将之前捞出的黑豆酱倒入锅中，与蔬菜充分混合，再翻炒 1 至 2 分钟。

加入鸡汤、水和米酒，以中火慢炖 5 至 7 分钟。（如能盖上锅盖，会加快烹饪进程。）

将水淀粉倒入锅中，搅拌均匀。（这将使酱汁变稠，是制作黑豆酱的最后一步。）

在锅中烧开水，待水沸腾后加入面条，煮至面条熟透（约 3 至 5 分钟）。

用冷水冲洗面条，沥干水分，放入盛盘或碗中。

将黑豆酱浇在面条上。可直接食用，也可用黄瓜片、豌豆、甜玉米或煮鸡蛋点缀装饰。

用筷子将酱汁与面条充分拌匀，开吃吧。（建议搭配一些（黄色）腌萝卜，据说有助于消化。同时请尽快食用，以免面条吸水膨胀。）