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~ Vixonのスパイシー・ラム入りパンプキンパイのレシピ ~

材料

1個分のパイ生地 自分で作りますが、市販のものでも構いません

カップ2のパンプキンピューレ

⅔カップ詰めて測ったダークブラウンシュガー

⅓カップのシュガー

大さじ1の薄力粉

½ティースプーンの塩

1 ½ティースプーンのシナモン

½ティースプーンのすりおろしたばかりのナツメグ

½ティースプーンのパウダー状の生姜

¼ティースプーンのパウダー状のアールスパイス

⅛ティースプーンのすりおろしたばかりのこしょう

カップ1のホイップクリーム

⅓カップの牛乳

大玉2個、軽く溶いておく

大さじ3のラム酒

1 ½ティースプーンのバニラエキス

手順

薄く粉を振りかけた台の上に生地を伸ばし、厚さ約⅛インチの大きな円にします。バターを塗った9 ½インチのパイ皿に、引っ張らずにぴったりと合わせます。余分な生地を切り取り、端を¾インチほどはみ出させます。生地の端を折りたたんで、皿の縁に沿って押さえ、高めのフリル状に仕上げます。オーブンを400°F（200°C）に予熱しながら、生地を冷蔵庫で冷やしておきます。オーブンの天板は下から3分の1の位置にセットしてください。

生地の上に、バターを塗った（バター側を下に）アルミホイルを敷き、8分間焼きます。ホイルをとても丁寧に取り除き、フォークで生地全体に穴を開けます。生地の表面が乾燥するまで、さらに約5分間焼きます。このとき、生地は完全に焼き上がっていません。パイの殻を別に取り置いておき、オーブンはつけたままにしてください。

大きなボウルに、パンプキン、ブラウンシュガー、ホワイトシュガー、薄力粉、塩、スパイス、こしょう、ホイップクリーム、牛乳、卵、ラム酒、バニラエキスをすべて入れてよく混ぜ合わせます。味を確認し、必要に応じて調味を調整します。この混合物をパイの殻に注ぎ入れます。

中央がまだふるふるしているけれど、中身がしっかり固まるまで、通常約45分間焼きます。