Disc Jockey - DJ

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~ Vixon的软椒盐卷饼食谱 ~

原料：

用于制作卷饼：

1汤匙活性干酵母

1汤匙大麦芽糖浆或浅色红糖

1又1/2杯温水（分次使用，如需可多加）

5杯通用面粉

3/4茶匙细盐

用于小苏打浸泡液：

2/3杯小苏打

10杯水

卷饼盐或粗盐

步骤：

预热烤箱至350°F（约175°C）。在两个烤盘上铺上烘焙纸或硅胶垫，喷上不粘喷雾或涂抹黄油。

制作面团：

在碗中，将酵母、大麦芽糖浆/糖和1/4杯水混合，搅拌均匀，静置5分钟，直至起泡。

加入剩余的1又1/4杯水、面粉和盐，搅拌至完全混合。继续搅拌至无干粉。

揉面5分钟，直至面团光滑有弹性，且不粘碗壁或手，如需可适量添加更多面粉。此面团会非常密实。

整形卷饼：

无需让面团发酵。将面团移至干净的工作台面（勿撒面粉），平均分成10份（每份约100克）。将每份在台面或掌心搓成约24英寸长的长条。长条越细，卷饼越酥脆；越粗，卷饼越柔软。

将长条弯成“U”形，将两端交叉叠放，然后轻轻扭转一次。将两端向下压至“U”形底部，轻压使其粘合。将整形好的卷饼放在已涂油的烘焙纸上。

如偏好更柔软蓬松的卷饼，可在浸泡前让整形好的卷饼静置发酵30分钟。

制作小苏打浸泡液：

在大锅中，将小苏打和水煮沸。将卷饼分批放入苏打水中，每批煮约1分钟，期间不时将卷饼压入水中确保完全浸没。煮好后按原食谱继续操作（跳过碱液浸泡步骤）。

烘烤卷饼：

将两盘卷饼放入400°F（约200°C）烤箱中烘烤约16分钟，中途交换烤盘位置以确保受热均匀，直至呈深金棕色。烘烤时间短则卷饼更软，时间长则更酥脆。

出炉后冷却5分钟，再从烘焙纸上揭下。趁热或室温当天食用最佳。

~ Vixon的啤酒奶酪蘸酱食谱 ~

原料：

1/4杯无盐黄油

1/4杯通用面粉

1茶匙洋葱粉

1茶匙大蒜粉

1/8茶匙红辣椒粉

1/2茶匙盐

1杯牛奶

2/3杯啤酒

1茶匙第戎芥末酱

1茶匙伍斯特酱

2杯切碎的陈年切达奶酪

1杯切碎的格鲁耶尔奶酪或瑞士奶酪

步骤：

在中号奶锅中，用中火融化黄油，加入面粉、洋葱粉、大蒜粉、红辣椒粉和盐，煮1分钟。

分次加入牛奶和啤酒，每加一次搅拌至顺滑。继续用中火加热，加入芥末酱和伍斯特酱，煮至酱汁浓稠并冒泡。

关火，加入切达奶酪和格鲁耶尔奶酪，搅拌至完全融化且顺滑。