Vixon's Illustrious Styles - The Last Unicorn

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~ Vixonのメキシコ風ホットチョコレートカップケーキのレシピ ~

材料：

無塩バター 60g（室温）

砂糖 200g

メキシコチョコレート 90g（半カップ少し少なめ）*：イバラの1枚

卵 3個

卵黄 3個分

植物油 120ml

バニラエクストラクト 大さじ1.5

ケフィアまたはバターミルク 80ml

薄力粉 120g

塩 小さじ½

ベーキングソーダ 小さじ½

ベーキングパウダー 小さじ½

ダークココアパウダー 80g

冷却したエスプレッソ 80ml

ホットチョコレートアイシング：

無塩バター 120g

粉砂糖 800g

生クリーム 80ml

メキシコチョコレート 90g*

インスタントホットチョコレートミックス 28g（1パック）

チョコレートインスタントプディングミックス 大さじ1

* メキシコチョコレートの代用として以下をご使用ください

メキシコチョコレート1オンスの代わりに：

ビターバルクチョコレートまたはセミスイートチョコレート1オンス＋シナモンパウダー¼茶匙

または

ココアパウダー大さじ1＋砂糖大さじ1＋バターまたは油大さじ2＋シナモンパウダー¼茶匙

手順：

オーブンを175℃に予熱してください。

薄力粉、塩、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、ココアパウダーをボウルで混ぜ合わせ、別に置いておきます。

植物油、バターミルク、バニラエクストラクトを混ぜ合わせ、別に置いておきます。

メキシコチョコレートを電子レンジまたは二重釜で、柔らかくなるまで加熱します（メキシコチョコレートは固さの特性上、完全に流動化しません）。

スタンドミキサーのボウルにバターと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。

溶かしたチョコレートをバター砂糖混合物に加え、よく混ぜます。

卵と卵黄を1個ずつ加え、それぞれよく混ぜ合わせます。

油と液体の混合物を加えます。

ミキサーを低速で回しながら、乾燥材料を加え、均一に混ざったら止めてください。

冷却したエスプレッソを加えて混ぜ合わせます。

カップケーキの型に生地を⅔まで注ぎます。

20分間、または中心に刺した竹串に生地が付いてこなくなるまで焼きます。

焼き上がったら、型のまま1～2分置いた後、冷まし棚に移して完全に冷まします。

完全に冷めてからアイシングを塗ってください。

ホットチョコレートアイシング：

生クリームを沸騰直前まで加熱します。

メキシコチョコレートを加え、かき混ぜて濃厚でなめらかな状態にします（塊がなくなるまで）。メキシコチョコレートの性質上、若干粒感が残りますが問題ありません。

インスタントホットチョコレートミックスを加えて混ぜ、置いておきます。

ミキサーのボウルにバターを入れ、泡だて器でクリーム状にします。

低速で半分の粉砂糖を加え、粒状になるまで混ぜます。

残りの粉砂糖とプディングミックスを加え、よく混ぜ合わせます。

ミキサーをゆっくり回しながら、先ほど準備したクリーム混合物を少しずつ注ぎ込みます。

よく混ぜ合わせた後、ミキサーのスピードを中〜強に上げ、軽くふわふわになるまで泡立てます。