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~ Vixon的大理石芝士蛋糕食谱 ~

材料：

奥利奥饼干底

1 2/3 杯奥利奥饼干碎 —— 20块饼干（去中间夹心）

2 汤匙融化的盐黄油

2 汤匙糖

大理石芝士蛋糕

3/4 杯半甜或黑巧克力豆

1 1/3 杯糖

2 汤匙玉米淀粉

4 份 8 盎司的全脂奶油奶酪，室温

4 个大鸡蛋，室温

2/3 杯酸奶油，室温

1 茶匙香草精

步骤：

奥利奥饼干底

将烤箱预热至 350 华氏度（约 175 摄氏度）。在 8 英寸或 9 英寸的活底蛋糕模或芝士蛋糕模内喷洒不粘烘焙喷雾，然后在底部放一张圆形烘焙纸。

使用食物处理器将 20 块奥利奥饼干打成细碎末。若没有食物处理器，可将饼干放入密封袋中用擀面杖或酒瓶碾碎。加入 2 汤匙融化的黄油和 2 汤匙细砂糖，搅拌或脉冲混合至均匀。

将饼干混合物倒入准备好的模具中。用杯子底部或平底玻璃杯用力压平，使其形成紧实均匀的底层。饼底应覆盖整个模具底部，并约达模具侧壁的一半高度。

烘烤 12–14 分钟后取出，放在金属架上冷却。保持烤箱开启，但将温度调低至 300 华氏度（约 150 摄氏度），并在下层烤架上放置一个装有约 1 英寸水的烤盘。

大理石芝士蛋糕

在饼干底烘烤冷却的同时，准备芝士蛋糕馅料。

首先，将 3/4 杯半甜或黑巧克力豆用微波炉以 15 秒为间隔加热，每间隔搅拌一次，或使用双层蒸锅融化。然后放置一旁冷却。

在一个小碗中，将 1 1/3 杯糖和 2 汤匙玉米淀粉搅拌均匀，以防玉米淀粉结块。

在大碗中或使用配有搅拌桨的立式搅拌机，以低速将 4 份室温奶油奶酪与糖/玉米淀粉混合物搅拌至完全顺滑。用橡胶刮刀刮下碗边和底部的混合物，确保充分混合。

将 4 个鸡蛋打入碗中搅匀，分几次缓慢加入芝士蛋糕糊中，保持低速搅拌。接着加入 2/3 杯酸奶油和 1 茶匙香草精，搅拌至刚刚混合均匀。

取 2 杯（420 克）芝士蛋糕糊倒入另一个碗中，加入已融化并冷却的巧克力，将部分香草味芝士蛋糕糊转化为巧克力味芝士蛋糕糊。巧克力应仍为液态，但不烫手。用橡胶刮刀轻轻翻拌均匀。

将巧克力和香草味芝士蛋糕糊交替舀入模具中。由于香草糊比巧克力糊多，可每加入两勺香草糊，再加一勺巧克力糊。用小刀或抹刀轻轻搅动，形成大理石纹路。注意：若使用 8 英寸模具，面糊会接近满模，但无需担心，芝士蛋糕烘烤时基本不会膨胀，不会溢出。

再次确认烤箱温度已降至 300 华氏度，将蛋糕模放在一个大烤盘上，烘烤 15 分钟。

不要打开烤箱门，将温度降至 225 华氏度（约 107 摄氏度），继续烘烤 2 小时。这听起来很疯狂，但低温慢烤是制作完美无裂纹、不塌陷芝士蛋糕的最佳方法。

烘烤完成后，关闭烤箱，让芝士蛋糕在烤箱内静置 1 小时，切勿开门。

1 小时后，用木勺轻轻将烤箱门撬开一条缝，让芝士蛋糕在烤箱内再冷却 1 小时。

然后将芝士蛋糕取出，置于室温下再冷却 2 小时。待温度降至室温后，用保鲜膜覆盖蛋糕表面，放入冰箱冷藏至少 3–4 小时，或过夜（推荐）。冷藏保存，食用前再取出。

准备享用这款大理石芝士蛋糕时，从冰箱取出，小心脱模。

在蛋糕顶部点缀打发奶油旋纹和巧克力碎屑，用锋利且温热的刀切块。每次切完后清洁刀具，以获得完美切面。剩余蛋糕可密封冷藏保存，最长可达一周。