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~ Vixon의 대리석 치즈케이크 레시피 ~

재료:

오레오 쿠키 크러스트

오레오 크럼 1 2/3 컵 (중심 부분을 제거한 쿠키 20개)

녹인 소금 버터 2 큰술

설탕 2 큰술

대리석 치즈케이크

반달달하거나 다크 초콜릿 칩 3/4 컵

설탕 1 1/3 컵

옥수수 전분 2 큰술

전지방 크림 치즈 4개 (각 8온스), 실온 상태

계란 4개 (큰 것), 실온 상태

사워 크림 2/3 컵, 실온 상태

바닐라 추출물 1 티스푼

지침:

오레오 쿠키 크러스트

오븐을 350F로 예열하세요. 8인치 또는 9인치 스프링폼 팬 또는 치즈케이크 팬에 스프레이형 비즈탄 스프레이를 뿌린 후, 팬 바닥에 페이퍼 라운드를 깔아주세요.

식품 가공기로 오레오 쿠키 20개를 곱게 갈아 크럼 상태로 만드세요. 식품 가공기가 없다면, 지퍼백에 쿠키를 넣고 롤링 핀이나 와인 병으로 으깨세요. 녹인 버터 2큰술과 설탕 2큰술을 넣고 섞어주세요. 가공기로 약간 펄싱하거나 수동으로 잘 섞어줍니다.

쿠키 혼합물을 준비한 팬에 부으세요. 재료 컵의 바닥이나 평평한 유리잔으로 단단히 눌러 균일하고 조밀한 크러스트를 만드세요. 크러스트는 팬 바닥을 모두 덮고 측면의 절반까지 올라와야 합니다.

12~14분간 굽고 오븐에서 꺼내 철망 위에 올려 식히세요. 오븐은 켜둔 채로 온도를 300F로 낮추고, 아래쪽 랙에 약 1인치 물이 담긴 베이킹 트레이나 팬을 놓아주세요.

대리석 치즈케이크

쿠키 크러스트가 구워지고 식는 동안 치즈케이크 필링을 만드세요.

반달달하거나 다크 초콜릿 칩 3/4 컵을 전자레인지에서 15초 간격으로 녹인 후 매번 저어주세요. 혹은 이중보일러를 사용하세요. 식혀 놓으세요.

별도의 작은 그릇에 설탕 1 1/3 컵과 옥수수 전분 2 큰술을 섞어 풀어주세요. 이 과정은 옥수수 전분이 덩어리지지 않도록 도와줍니다.

큰 믹싱볼 또는 패들 애터치먼트가 부착된 스탠드 믹서에 실온 상태의 크림 치즈 4개(각 8온스)와 설탕/옥수수 전분 혼합물을 넣고 낮은 속도로 저어 완전히 매끄럽게 만드세요. 고무 주걱으로 볼 벽과 바닥을 긁어 모든 성분이 잘 섞였는지 확인하세요.

계란 4개를 볼에 깨서 풀어주세요. 낮은 속도로 혼합하면서 계란을 몇 차례에 걸쳐 치즈케이크 반죽에 천천히 넣으세요. 그 후 사워 크림 2/3 컵과 바닐라 추출물 1 티스푼을 넣고 살짝 섞어주세요.

반죽 2컵(420g)을 별도의 그릇에 옮겨, 미리 녹여 식힌 초콜릿을 넣고 치즈케이크 반죽 중 일부를 초콜릿 치즈케이크 반죽으로 만드세요. 초콜릿은 여전히 액체 상태이지만 뜨겁지 않아야 합니다. 고무 주걱으로 부드럽게 저어 섞어주세요.

준비된 팬에 초콜릿과 바닐라 치즈케이크 반죽을 번갈아 넣으세요. 바닐라 반죽이 초콜릿 반죽보다 더 많으므로, 바닐라 반죽 2스쿱당 초콜릿 반죽 1스쿱을 넣으세요. 버터 나이프나 오프셋 주걱으로 반죽을 살짝 돌려 대리석 무늬를 만들어주세요. 참고: 8인치 팬을 사용하면 팬 가장자리에 거의 가득 찹니다! 하지만 걱정하지 마세요. 치즈케이크는 굽는 동안 별로 부풀지 않기 때문에 넘치지 않습니다.

오븐 온도가 300F로 낮춰졌는지 다시 확인한 후, 치즈케이크 팬을 큰 쿠키 시트 위에 올려 15분간 구워주세요.

오븐 문을 열지 않고, 온도를 225F로 낮추고 추가로 2시간 동안 구워주세요. 이상해 보일 수 있지만, 낮은 온도에서 천천히 굽는 것이 균열 없고 수축되지 않는 완벽한 치즈케이크를 만드는 최선의 방법입니다.

치즈케이크가 다 구워지면 오븐을 끄고, 문을 열지 않고 1시간 동안 그대로 두세요.

오븐에서 1시간 식힌 후, 나무 숟가락으로 오븐 문을 살짝 열고, 추가로 1시간 동안 오븐 안에서 식히세요.

다음으로, 치즈케이크를 오븐에서 꺼내 실온에서 2시간 더 식히세요. 실온에 도달하면 플라스틱 랩으로 위를 덮고, 최소 3~4시간 또는 하루 밤새 냉장 보관하세요(권장). 제공하기 전까지 냉장고에 보관하세요.

이 대리석 치즈케이크를 맛볼 준비가 되면, 냉장고에서 꺼내 팬에서 조심스럽게 풀어주세요.

치즈케이크 위에 생크림을 문양처럼 얹고 초콜릿 슬라이스를 뿌린 후, 예열한 날카로운 칼로 차가운 치즈케이크를 잘라주세요. 각 커팅 후 칼을 닦아 완벽한 조각을 얻으세요. 남은 치즈케이크는 밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 최대 1주일 보관할 수 있습니다.