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~ Vixonの大理石チーズケーキのレシピ ~

材料：

オレオクッキーのクラスト

オレオクッキーの砕いた粉 1 2/3カップ（センター付きで20枚）

溶かした塩入りバター大さじ2

砂糖大さじ2

大理石チーズケーキ

セミスイートまたはダークチョコレートチップ 3/4カップ

砂糖 1 1/3カップ

コーンスターチ大さじ2

フルーツクリームチーズ（室温）8オンスずつ4パック

卵（室温）大4個

サワークリーム（室温）2/3カップ

バニラエクストラクト小さじ1

手順：

オレオクッキーのクラスト

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。8インチまたは9インチのスプリングフォームパンまたはチーズケーキ用パンに非粘着性のベーキングスプレーを吹きかけ、パンの底にパームント紙を敷いてください。

フードプロセッサーを使って、オレオ20枚を細かく砕いてクッキーの粉状にします。フードプロセッサーがない場合は、ジッパー付き袋に入れてローラーまたはワインボトルで潰してください。溶かしたバター大さじ2と砂糖大さじ2を加えて、よく混ぜ合わせます。

クッキー生地を準備したパンに流し込みます。計量カップの底または平らなガラスの底を使って、しっかり押して均一で緻密なクラストを作ります。クラストはパンの底を覆い、側面の半分くらいまで届くようにしてください。

12～14分間焼いてからオーブンから取り出し、金網の上に置いて冷まします。オーブンはつけたまま温度を300°F（150°C）に下げ、下段に約1インチの水を入れた天板を置きます。

大理石チーズケーキ：

クッキークラストが焼け冷める間に、チーズケーキの生地を作ります。

まず、セミスイートまたはダークチョコレートチップ3/4カップを電子レンジで15秒ずつ加熱し、その都度かき混ぜるか、湯せんを使って溶かします。冷ましておきます。

別の小さなボウルに、砂糖1 1/3カップとコーンスターチ大さじ2をふるいながら混ぜ合わせ、コーンスターチが塊にならないようにします。

大きなボウルまたはスタンドミキサーにパドルアタッチメントをつけて、室温のクリームチーズ4パックと砂糖・コーンスターチの混合物を低速で混ぜ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。ゴムベラでボウルの側面と底をこそげ取り、すべてが均一に混ざっているか確認してください。

卵4個を別々のボウルに割ってよく混ぜます。低速でミキサーを回しながら、卵を数回に分けてチーズケーキ生地に加えます。次に、サワークリーム2/3カップとバニラエクストラクト小さじ1を加えて、ちょうど混ざるまで混ぜ合わせます。

生地2カップ（420g）を別のボウルに取り、冷ました溶かしたチョコレートを加えて、一部のバニラチーズケーキ生地をチョコレート生地に変えます。チョコレートは液体のままですが、熱くないことを確認してください。ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。

チョコレート生地とバニラ生地を準備したパンに交互にすくって流し込みます。バニラ生地の方が多くなるため、バニラ2スプーンに対しチョコレート1スプーンの割合で入れてください。ナイフやへらを使って生地を優しく混ぜ合わせ、大理石模様を作ります。※8インチのパンを使用する場合、パンの上端までほぼいっぱいになりますが、心配いりません。チーズケーキは焼いている間はほとんど膨らまないため、溢れることはありません。

オーブンの温度が300°Fに下げられているか再確認し、チーズケーキのパンを大きな天板の上にのせて15分間焼きます。

オーブンのドアを開けずに、温度を225°F（110°C）に下げ、さらに2時間焼きます。信じがたいかもしれませんが、低温で長時間焼くことが、ひび割れなく、沈まない完璧なチーズケーキを焼く最善の方法です。

チーズケーキが焼き上がったら、オーブンの電源を切り、ドアを開けずに1時間そのまま置きます。

1時間オーブン内で冷ましたら、木製のスプーンでオーブンのドアを少し開け、さらに1時間オーブン内で冷まします。

次に、チーズケーキをオーブンから取り出し、室温で2時間冷やします。室温になったら、ラップで表面を覆い、さらに3～4時間、または一晩（推奨）冷蔵庫で冷やします。お召し上がりになるまで冷蔵庫で保管してください。

大理石チーズケーキをお楽しみになる際は、冷蔵庫から取り出し、慎重に型から外してください。

チーズケーキの上にホイップクリームを絞り、チョコレートのスライスをのせ、鋭く温めたナイフで冷えたチーズケーキを切り分けてください。各カットのたびにナイフをきれいに拭き、完璧なスライスを得てください。余ったチーズケーキは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1週間保存できます。