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~ Vixon 的大理石芝士蛋糕食谱 ~

原料：

奥利奥饼干底

1 2/3 杯奥利奥饼干碎 —— 20 块饼干（去掉中间夹心）

2 汤匙融化的咸黄油

2 汤匙砂糖

大理石芝士蛋糕

3/4 杯半甜或黑巧克力豆

1 1/3 杯砂糖

2 汤匙玉米淀粉

4 包（每包 8 盎司）全脂奶油奶酪，室温

4 个大鸡蛋，室温

2/3 杯酸奶油，室温

1 茶匙香草精

说明：

奥利奥饼干底

将烤箱预热至 350 华氏度（约 175 摄氏度）。在 8 英寸或 9 英寸的弹簧模盘或芝士蛋糕模具内壁喷洒不粘烘焙喷雾，然后在底部铺上一张圆形烘焙纸。

使用食品加工机将 20 块奥利奥饼干碾成细碎末。如果没有食品加工机，可将饼干放入密封袋中，用擀面杖或葡萄酒瓶碾碎。加入 2 汤匙融化的黄油和 2 汤匙砂糖，搅拌或脉冲混合均匀。

将饼干混合物倒入准备好的模具中。用杯子底部或平底玻璃杯用力压紧，使饼干底均匀、紧密地贴合模具底部，并向上延伸至模具约一半高度。

烘烤 12-14 分钟后取出，放在金属架上冷却。保持烤箱开启，但将温度调低至 300 华氏度（约 150 摄氏度），并在下层烤架上放置一个装有约 1 英寸（2.5 厘米）水的烤盘。

大理石芝士蛋糕

在饼干底烘烤和冷却的同时，准备芝士蛋糕馅料。

首先，将 3/4 杯半甜或黑巧克力豆用微波炉以 15 秒为间隔加热，每间隔搅拌一次，或使用双层蒸锅融化，然后放置一旁冷却。

在另一个小碗中，将 1 1/3 杯砂糖和 2 汤匙玉米淀粉搅拌均匀，以防止玉米淀粉结块。

在大碗中或配备桨状搅拌头的立式搅拌机中，以低速搅拌 4 包室温奶油奶酪与糖/玉米淀粉混合物，直到完全顺滑。用橡胶刮刀刮下碗壁和底部，确保所有成分充分混合。

将 4 个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后分几次缓慢加入芝士蛋糕糊中，同时保持低速搅拌。接着加入 2/3 杯酸奶油和 1 茶匙香草精，搅拌至刚刚混合均匀。

取 2 杯（420 克）原味芝士蛋糕糊至另一碗中，加入已融化并冷却的巧克力，将其部分转化为巧克力芝士蛋糕糊。巧克力应仍为液态，但不烫手。用橡胶刮刀轻轻翻拌均匀。

将巧克力和原味芝士蛋糕糊交替舀入模具中。由于原味糊较多，每加入两勺原味糊，加入一勺巧克力糊。用黄油刀或刮刀在面糊表面轻轻划出大理石纹路。注意：若使用 8 英寸模具，面糊将接近满溢！但无需担心，芝士蛋糕烘烤时几乎不膨胀，不会溢出。

确认烤箱温度已降至 300 华氏度后，将模具放在一个大烤盘上，烘烤 15 分钟。

不要打开烤箱门，将温度进一步调低至 225 华氏度（约 107 摄氏度），继续烘烤 2 小时。听起来不可思议，但低温慢烤是制作完美、无裂纹、不塌陷芝士蛋糕的最佳方法。

烘烤完成后，关闭烤箱，让芝士蛋糕在关闭的烤箱内静置 1 小时。

1 小时后，用木勺轻轻撬开烤箱门，让芝士蛋糕在烤箱内再冷却 1 小时。

接着，将芝士蛋糕从烤箱中取出，在室温下继续冷却 2 小时。待完全冷却后，用保鲜膜覆盖顶部，放入冰箱冷藏至少 3-4 小时，或过夜（推荐）。冷藏至准备食用前。

享用大理石芝士蛋糕时，从冰箱取出，小心脱模。

在蛋糕表面装饰打发奶油漩涡和巧克力屑，使用锋利且温热的刀具切块。每切一刀后清洁刀具，以获得完美的切面。剩余蛋糕可在密封容器中冷藏保存长达一周。