Kurumi's Black Dress

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~ Vixon 的大理石芝士蛋糕食谱 ~

原料：

奥利奥饼底

1 2/3 杯奥利奥饼干碎 —— 20 片去芯饼干

2 汤匙融化的咸黄油

2 汤匙糖

大理石芝士蛋糕

3/4 杯半甜或黑巧克力豆

1 1/3 杯糖

2 汤匙玉米淀粉

4 包（每包 8 盎司）全脂奶油奶酪，室温

4 个大鸡蛋，室温

2/3 杯酸奶油，室温

1 茶匙香草精

制作步骤：

奥利奥饼底

预热烤箱至 350°F。在 8 英寸或 9 英寸的活底蛋糕模或芝士蛋糕模内喷洒防粘烘焙喷雾，然后在模底放一张圆形烘焙纸。

使用食品加工机将 20 片奥利奥饼干碾成细碎屑。若无食品加工机，可将饼干放入自封袋中，用擀面杖或酒瓶碾碎。加入 2 汤匙融化的黄油和 2 汤匙细砂糖，搅拌或脉冲混合至均匀。

将饼干碎混合物倒入准备好的模具中。用杯子底部或平底玻璃杯用力压紧，形成均匀致密的饼底。饼底应完全覆盖模底，并延伸至模具侧壁约一半高度。

烘烤 12–14 分钟后取出，放在金属架上冷却。保持烤箱开启，但将温度调低至 300°F，并在下层烤架上放置一个装有约 1 英寸水的烤盘。

大理石芝士蛋糕

在饼底烘烤和冷却的同时，准备芝士蛋糕糊。

首先，将 3/4 杯半甜或黑巧克力豆用微波炉以 15 秒为间隔加热，每间隔搅拌一次，或使用隔水加热法融化，然后放一旁冷却。

另取一个小碗，将 1 1/3 杯糖和 2 汤匙玉米淀粉混合搅匀，以防止玉米淀粉结块。

在大碗或装有桨状搅拌器的立式搅拌机中，以低速搅拌 4 包室温奶油奶酪与糖/玉米淀粉混合物，直至完全顺滑。用硅胶刮刀刮下碗壁和底部的混合物，确保充分混合。

将 4 个鸡蛋打入碗中搅匀，分几次缓缓加入芝士蛋糕糊中，同时保持低速搅拌。接着加入 2/3 杯酸奶油和 1 茶匙香草精，搅拌至刚混合均匀即可。

取 2 杯（420 克）原味蛋糕糊至另一个碗中，加入已融化并冷却的巧克力，将其部分转化为巧克力味蛋糕糊。巧克力应仍为液态，但不烫手。用硅胶刮刀轻轻翻拌至完全混合。

将巧克力和原味蛋糕糊交替舀入模具中。由于原味糊较多，每加入 2 勺原味糊，加入 1 勺巧克力糊。用黄油刀或刮刀轻轻搅动，制造大理石纹路。注意：若使用 8 英寸模具，蛋糕糊会几乎填满至顶部！但无需担心，芝士蛋糕在烘烤时几乎不会膨胀，不会溢出。

再次确认烤箱温度已降至 300°F，将蛋糕模放在一个大烤盘上，烘烤 15 分钟。

在不打开烤箱门的前提下，将温度降至 225°F，继续烘烤 2 小时。听起来不可思议，但低温慢烤是制作完美无裂纹、不塌陷芝士蛋糕的最佳方法。

烘烤完成后，关闭烤箱，让芝士蛋糕在烤箱内静置 1 小时，切勿开门。

1 小时后，用木勺轻轻撬开烤箱门，再让蛋糕在烤箱内继续冷却 1 小时。

随后将蛋糕从烤箱取出，置于室温下再冷却 2 小时。待温度降至室温后，用保鲜膜覆盖蛋糕表面，冷藏 3–4 小时，或过夜（推荐）。冷藏保存至准备食用。

准备享用大理石芝士蛋糕时，从冰箱取出，小心脱模。

在蛋糕顶部挤上打发奶油漩涡，并撒上巧克力碎屑。用锋利且温热的刀切块，每切一刀后清洁刀面，以获得完美切面。剩余蛋糕可密封冷藏保存长达一周。