No One Beats - Riamu Yumemi Dress

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~ Vixon의 대리석 치즈케이크 레시피 ~

재료:

오레오 쿠키 크러스트

오레오 크럼 1 2/3 컵 (중앙 부분을 제거한 쿠키 20개)

녹인 소금 버터 2 큰술

설탕 2 큰술

대리석 치즈케이크

반달콤하거나 다크 초콜릿 칩 3/4 컵

설탕 1 1/3 컵

옥수수 전분 2 큰술

완전 지방 크림 치즈 4개(각 8온스), 실온 상태

계란 4개(대형), 실온 상태

사워크림 2/3 컵, 실온 상태

바닐라 추출물 1 티스푼

지침:

오레오 쿠키 크러스트

오븐을 350F(177C)로 예열합니다. 8인치 또는 9인치 스프링폼 팬 또는 치즈케이크 팬에 비접착 베이킹 스프레이를 뿌린 후, 팬 바닥에 퍼밍크트 둥글게 깔아주세요.

식품 가공기로 오레오 쿠키 20개를 가루처럼 곱게 갈아주세요. 식품 가공기가 없으면 지퍼백에 넣고 롤링 핀이나 와인 병으로 으깨세요. 녹인 버터 2 큰술과 설탕 2 큰술을 넣고 믹서로 가볍게 섞거나 수동으로 잘 저어 섞어주세요.

쿠키 혼합물을 준비한 팬에 부어주세요. 계량 컵의 바닥이나 평평한 유리잔을 이용해 단단하고 고르게 눌러서 크러스트를 만드세요. 크러스트는 팬 바닥 전체를 덮고 측면의 절반 정도까지 올라와야 합니다.

12~14분간 굽고 오븐에서 꺼낸 후, 철망 위에 올려 식히세요. 오븐은 켠 채로 온도를 300F(149C)로 낮추고, 아래쪽 랙에 약 1인치 정도 물을 넣은 베이킹 트레이를 놓아주세요.

대리석 치즈케이크

쿠키 크러스트가 구워지고 식는 동안 치즈케이크 필링을 만들어주세요.

먼저 반달콤하거나 다크 초콜릿 칩 3/4 컵을 전자레인지에서 15초 간격으로 녹이며 매번 저어주세요. 또는 이중보일러를 사용해 녹이세요. 식히세요.

별도의 작은 그릇에 설탕 1 1/3 컵과 옥수수 전분 2 큰술을 휘저어 섞어주세요. 이로써 옥수수 전분이 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.

큰 혼합 그릇 또는 패들 액세서리가 부착된 스탠드 믹서에 실온 상태의 크림 치즈 4개(8온스 각)와 설탕/옥수수 전분 혼합물을 넣고 낮은 속도로 저어 완전히 매끈해질 때까지 섞으세요. 고무 주걱으로 그릇 벽과 바닥을 긁어내 모든 성분이 잘 섞였는지 확인하세요.

계란 4개를 별도 그릇에 깨서 휘저어주세요. 낮은 속도로 믹서를 돌리며 계란을 몇 번에 나눠 천천히 치즈케이크 반죽에 넣으세요. 그 후 사워크림 2/3 컵과 바닐라 추출물 1 티스푼을 넣고 단지 섞일 때까지 혼합하세요.

반죽 2컵(420g)을 별도 그릇에 덜어내, 식힌 녹인 초콜릿을 넣어 바닐라 치즈케이크 반죽 일부를 초콜릿 치즈케이크 반죽으로 바꿔주세요. 초콜릿은 여전히 액체 상태여야 하며, 손으로 만졌을 때 뜨겁지 않아야 합니다. 고무 주걱으로 천천히 반죽에 부드럽게 섞어주세요.

녹인 초콜릿 반죽과 바닐라 반죽을 준비한 팬에 번갈아가며 넣으세요. 바닐라 반죽이 초콜릿 반죽보다 더 많으므로, 바닐라 반죽 2스쿱마다 초콜릿 반죽 1스쿱을 넣으세요. 버터 나이프나 오프셋 주걱을 사용해 반죽을 살살 돌려 대리석 무늬를 만들어주세요. 참고: 8인치 팬을 사용할 경우 팬이 거의 가득 찰 수 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 치즈케이크는 구울 때 부풀어오르지 않으므로 넘치지 않습니다.

오븐 온도가 300F로 낮춰졌는지 다시 확인한 후, 치즈케이크 팬을 큰 쿠키 시트 위에 올리고 15분간 구워주세요.

오븐 문을 열지 않고 온도를 225F로 더 낮춘 후 추가로 2시간 동안 구워주세요. 기묘해 보일 수 있지만, 낮은 온도로 천천히 굽는 것이 균열 없이 완벽하고 무너지지 않는 치즈케이크를 만드는 가장 좋은 방법입니다.

치즈케이크가 완전히 구워지면 오븐을 끄고, 문을 열지 않고 1시간 동안 그대로 두세요.

1시간 후 오븐 내부에서 식힌 다음, 나무 숟가락으로 오븐 문을 약간 열고, 추가로 1시간 더 오븐 안에서 식히세요.

그 후 치즈케이크를 오븐에서 꺼내 실온에서 2시간 더 식히세요. 실온에 도달하면 상단을 랩으로 덮고, 추가로 3~4시간 또는 밤새 냉장보관하세요(추천). 제공 전까지 냉장고에 보관하세요.

이 대리석 치즈케이크를 즐기고자 할 때, 냉장고에서 꺼내 팬에서 조심스럽게 풀어주세요.

치즈케이크 위에 휘핑크림을 스와irl 모양으로 얹고, 초콜릿 스크레이프를 뿌린 후, 날카롭고 미리 따뜻하게 데운 나이프로 식힌 치즈케이크를 자르세요. 매번 자른 후 나이프를 닦아 완벽한 슬라이스를 만드세요. 남은 치즈케이크는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 1주일까지 보관할 수 있습니다.