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~ Vixon의 대리석 치즈케이크 레시피 ~

재료:

오레오 쿠스크러스트

오레오 크럼 1 2/3 컵 (중앙을 제거한 쿠키 20개)

녹인 소금 버터 2 큰술

설탕 2 큰술

대리석 치즈케이크

반달콤하거나 다크 초콜릿 칩 3/4 컵

설탕 1 1/3 컵

옥수수전분 2 큰술

전지방 크림 치즈 4개 (각 8온스), 실온 상태

계란 4개 (대형), 실온 상태

사워크림 2/3 컵, 실온 상태

바닐라 추출물 1 티스푼

지침:

오레오 쿠스크러스트

오븐을 350F로 예열하세요. 8인치 또는 9인치 스프링폼 팬 또는 치즈케이크 팬에 비Stick 베이킹 스프레이를 뿌린 후, 팬 바닥에 페이퍼 라운드를 깔아주세요.

식품 가공기로 오레오 20개를 가루가 될 때까지 갈아주세요. 식품 가공기가 없으면 지퍼백에 오레오를 넣고 롤링핀이나 와인 병으로 으깨세요. 녹인 버터 2 큰술과 설탕 2 큰술을 넣고 혼합하여 완전히 결합되도록 펄스하거나 저어주세요.

쿠키 혼합물을 준비한 팬에 붓습니다. 측정 컵의 바닥이나 평평한 밑면의 유리잔을 이용해 단단히 눌러 균일하고 조밀한 크러스트를 만드세요. 크러스트는 팬 바닥을 덮고 팬 측면의 절반 정도까지 올라와야 합니다.

12~14분간 굽은 후 오븐에서 꺼내 철사 랙 위에 올려 식히세요. 오븐은 켜둔 채로 온도를 300F로 낮추고, 아래쪽 랙에 약 1인치 정도 물을 채운 베이킹 트레이를 놓아주세요.

대리석 치즈케이크

쿠키 크러스트가 굽고 식는 동안 치즈케이크 필링을 만드세요.

반달콤하거나 다크 초콜릿 칩 3/4 컵을 전자레인지에서 15초 간격으로 녹인 후 매번 저어주세요. 혹은 이중 보일러를 사용하세요. 식히고 옆에 두세요.

별도의 작은 그릇에 설탕 1 1/3 컵과 옥수수전분 2 큰술을 휘젓습니다. 이 과정은 옥수수전분이 뭉치지 않도록 돕습니다.

큰 믹싱 볼이나 패들 액세서리가 부착된 스탠드 믹서에 실온 상태의 크림 치즈 4개(각 8온스)와 설탕/옥수수전분 혼합물을 넣고 저속으로 갈아 완전히 매끄럽게 만드세요. 고무 주걱으로 볼 벽과 바닥을 긁어 모든 재료가 제대로 섞였는지 확인하세요.

계란 4개를 볼에 깨서 휘젓고, 저속으로 혼합하면서 몇 차례에 나누어 치즈케이크 반죽에 넣으세요. 그 후 사워크림 2/3 컵과 바닐라 추출물 1 티스푼을 넣고 단지 섞일 때까지 혼합하세요.

반죽 2컵(420g)을 별도의 그릇에 옮겨 녹이고 식힌 초콜릿을 넣어 바닐라 치즈케이크 반죽 일부를 초콜릿 치즈케이크 반죽으로 변환하세요. 초콜릿은 여전히 액체 상태이되, 손에 닿을 정도로 뜨겁지 않아야 합니다. 고무 주걱으로 부드럽게 잘 섞어주세요.

준비된 팬에 초콜릿 반죽과 바닐라 반죽을 번갈아 넣으세요. 바닐라 반죽이 초콜릿 반죽보다 더 많으므로, 바닐라 반죽 2스쿱당 초콜릿 반죽 1스쿱씩 넣으세요. 버터 나이프나 오프셋 스푼으로 반죽을 부드럽게 뒤섞어 대리석 무늬를 만들어주세요. 참고: 8인치 팬을 사용하면 팬 상단 가까이까지 차게 됩니다! 하지만 걱정하지 마세요. 치즈케이크는 굽는 동안 크게 부풀지 않으므로 넘치지 않습니다.

오븐 온도가 300F로 낮아졌는지 확인한 후, 치즈케이크 팬을 큰 쿠키 시트 위에 올리고 15분간 구워주세요.

오븐 문을 열지 않은 채로 온도를 225F로 더 낮추고 추가로 2시간 동안 구우세요. 이상하게 들릴 수 있지만, 천천히 낮은 온도로 구우면 균열 없이 완벽하고 수축되지 않는 치즈케이크를 만들 수 있습니다.

치즈케이크가 완전히 구워지면 오븐을 끄고 문을 열지 않은 채로 1시간 동안 그대로 두세요.

오븐 내에서 1시간 식힌 후, 나무 숟가락으로 오븐 문을 살짝 열어 치즈케이크를 추가로 1시간 더 오븐 안에서 식히세요.

다음으로, 치즈케이크를 오븐에서 꺼내 실온에서 2시간 더 식히세요. 실온에 도달하면 플라스틱 랩으로 치즈케이크 상단을 덮고 냉장고에 추가로 3~4시간 또는 밤새 보관하세요(추천). 서빙하기 전까지 냉장고에 보관하세요.

이 대리석 치즈케이크를 즐기기 전에 냉장고에서 꺼내 팬에서 조심스럽게 분리하세요.

치즈케이크 위에 생크림 무늬와 초콜릿 슬라이스를 올리고, 뜨거운 날카로운 나이프로 차가운 치즈케이크를 자르세요. 각 커트 후 나이프를 닦아 완벽한 조각을 얻으세요. 남은 치즈케이크는 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 최대 1주일 보관할 수 있습니다.