Vixon's Illustrious Styles - Raymond Swanland

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~ Vixon 的大理石芝士蛋糕食谱 ~

材料：

奥利奥饼干底

1 2/3 杯奥利奥饼干屑（约20块饼干，去掉中间夹心）

2 汤匙融化的盐黄油

2 汤匙糖

大理石芝士蛋糕

3/4 杯半甜或黑巧克力豆

1 1/3 杯糖

2 汤匙玉米淀粉

4 份 8 盎司的全脂奶油奶酪（室温）

4 个大鸡蛋（室温）

2/3 杯酸奶油（室温）

1 茶匙香草精

步骤：

奥利奥饼干底

将烤箱预热至 350°F（175°C）。在 8 英寸或 9 英寸的活底蛋糕模或芝士蛋糕模内壁喷洒防粘烘焙喷雾，然后在模底放一张圆形烘焙纸。

使用食品加工机将 20 块奥利奥饼干碾成细腻碎屑。若无食品加工机，可将饼干放入密封袋中，用擀面杖或葡萄酒瓶压碎。加入 2 汤匙融化的黄油和 2 汤匙白砂糖，搅拌或轻搅至混合均匀。

将饼干碎混合物倒入准备好的模具中。用杯子底部或平底玻璃杯用力压实，使其形成紧实均匀的底层，饼底应覆盖整个模底，并达到模具侧壁约一半高度。

烘烤 12–14 分钟，取出后放在金属架上冷却。保持烤箱开启，但将温度调至 300°F（150°C），并在下层烤架上放置一个装有约 1 英寸（2.5 厘米）水的烤盘。

大理石芝士蛋糕

在饼干底烘烤和冷却的同时，制作芝士蛋糕馅料。

先将 3/4 杯半甜或黑巧克力豆用微波炉以 15 秒为间隔加热，每间隔搅拌一次，或使用双层蒸锅融化，然后放置一旁冷却。

在另一个小碗中，将 1 1/3 杯糖和 2 汤匙玉米淀粉混合搅匀，以防止玉米淀粉结块。

在大碗中或装有桨形搅拌头的立式搅拌机中，用低速搅打 4 份室温奶油奶酪与糖/玉米淀粉混合物，直至完全顺滑。用橡胶刮刀刮下碗壁和底部的混合物，确保充分混合。

将 4 个鸡蛋打入碗中搅匀，分几次缓慢加入芝士蛋糕糊中，同时保持低速搅拌。再加入 2/3 杯酸奶油和 1 茶匙香草精，搅拌至刚刚混合均匀。

取 2 杯（420 克）芝士蛋糕糊倒入另一个碗中，加入已融化并冷却的巧克力，使部分原味芝士蛋糕糊变成巧克力味。巧克力应仍为液态，但不烫手。用橡胶刮刀轻轻翻拌，使其均匀混合。

将巧克力与原味芝士蛋糕糊交替倒入模具中。由于原味糊量多于巧克力糊，建议每加入两勺原味糊，再加入一勺巧克力糊。用黄油刀或抹刀轻轻划动，制造大理石纹路。注意：若使用 8 英寸模具，面糊会接近满模！但无需担心，芝士蛋糕烘烤时几乎不会膨胀，不会溢出。

再次确认烤箱温度已降至 300°F（150°C），将蛋糕模放在一个大烤盘上，烘烤 15 分钟。

不要打开烤箱门，将温度降至 225°F（107°C），继续烘烤 2 小时。这听起来不可思议，但低温慢烤是制作完美无裂纹、不塌陷芝士蛋糕的最佳方法。

烘烤完成后，关闭烤箱，让芝士蛋糕在烤箱内静置 1 小时，切勿开门。

1 小时后，用木勺轻轻将烤箱门撬开一条缝，让芝士蛋糕在烤箱内再冷却 1 小时。

接着，将芝士蛋糕取出，置于室温下继续冷却 2 小时。待温度与室温一致后，用保鲜膜紧密覆盖表面，再冷藏 3–4 小时或过夜（推荐）。冷藏保存，食用前取出。

当您准备享用这款大理石芝士蛋糕时，从冰箱取出并小心脱模。

在蛋糕顶部点缀打发奶油漩涡和巧克力碎屑，然后使用锋利、温热的刀具将冷藏的芝士蛋糕切块。每切一次后清洁刀具，以获得完美切面。剩余的芝士蛋糕可密封冷藏保存长达一周。