Vixon's Illustrious Styles - Raymond Swanland

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~ Vixon의 대리석 치즈케이크 레시피 ~

재료:

오레오 크러스트

오레오 가루 1 2/3 컵 (중심을 제거한 쿠키 20개 분량)

녹인 소금 버터 2큰술

설탕 2큰술

대리석 치즈케이크

반달달하거나 다크 초콜릿 칩 3/4 컵

설탕 1 1/3 컵

옥수수 전분 2큰술

완전 지방 크림 치즈 4개 (각 8온스), 실온 상태

계란 4개, 실온 상태

사워크림 2/3 컵, 실온 상태

바닐라 추출물 1티스푼

지침:

오레오 크러스트

오븐을 350F(175C)로 예열합니다. 8인치 또는 9인치 스프링폼 팬 또는 치즈케이크 팬에 비Stick 베이킹 스프레이를 뿌린 후, 바닥에 페이퍼 원을 깔아주세요.

식품 가공기를 사용해 오레오 20개를 가루가 될 때까지 갈아주세요. 가공기가 없다면, 지퍼백에 오레오를 넣고 롤링 핀이나 와인 병으로 으깨세요. 녹인 버터 2큰술과 설탕 2큰술을 넣고 섞어주세요. 가공기로 터치하거나 수동으로 잘 저어 혼합합니다.

쿠키 혼합물을 준비한 팬에 붓습니다. 계량컵 바닥이나 평평한 유리잔으로 단단히 눌러 균일하고 단단한 크러스트를 만드세요. 크러스트는 팬 바닥을 모두 덮고 측면의 절반 정도까지 올라와야 합니다.

12~14분간 굽고 오븐에서 꺼낸 후, 철망 위에 올려 식히세요. 오븐은 꺼두되, 온도를 300F로 낮추고, 하단 랙에 약 1인치 깊이의 물을 넣은 베이킹 트레이는 미리 놓아두세요.

대리석 치즈케이크

쿠키 크러스트가 굽고 식는 동안 치즈케이크 필링을 준비하세요.

반달달하거나 다크 초콜릿 칩 3/4 컵을 전자레인지에 15초씩 나누어 녹인 후, 매번 저어주세요. 또는 이중 보일러를 사용해 녹이세요. 식혀 놓으세요.

별도의 작은 그릇에 설탕 1 1/3 컵과 옥수수 전분 2큰술을 휘젓습니다. 이 과정은 옥수수 전분이 뭉치는 것을 방지합니다.

큰 혼합 그릇이나 패들 액세서리가 장착된 스탠드 믹서에 실온 상태의 크림 치즈 4개(각 8온스)와 설탕/옥수수 전분 혼합물을 넣고 낮은 속도로 저어 완전히 매끄럽게 만드세요. 고무 주걱으로 그릇 벽과 바닥을 긁어 모든 재료가 잘 섞였는지 확인하세요.

계란 4개를 별도 그릇에 깨서 휘젓습니다. 낮은 속도로 혼합하면서 계란을 몇 차례에 나누어 치즈케이크 반죽에 섞으세요. 그 다음 사워크림 2/3 컵과 바닐라 추출물 1티스푼을 약간만 섞어주세요.

반죽 2컵(420g)을 별도의 그릇에 옮기고, 식힌 녹인 초콜릿을 넣어 바닐라 치즈케이크 반죽 일부를 초콜릿 치즈케이크 반죽으로 바꾸세요. 초콜릿은 액체 상태이되, 뜨겁지 않아야 합니다. 고무 주걱으로 부드럽게 접어 완전히 혼합하세요.

초콜릿과 바닐라 치즈케이크 반죽을 준비된 팬에 번갈아 넣으세요. 바닐라 반죽이 초콜릿 반죽보다 더 많으므로, 바닐라 2스쿱당 초콜릿 1스쿱씩 넣으세요. 버터 나이프나 오프셋 주걱으로 반죽을 섞어 대리석 무늬를 만들어주세요. 참고: 8인치 팬을 사용할 경우 팬 가장자리까지 거의 가득 찹니다. 하지만 걱정하지 마세요. 치즈케이크는 구울 때 별로 부풀지 않기 때문에 넘치지 않습니다.

오븐 온도가 300F로 낮아졌는지 다시 확인한 후, 치즈케이크 팬을 큰 쿠키 시트 위에 올리고 15분간 구워주세요.

오븐 문을 열지 않고, 온도를 225F로 더 낮추어 추가로 2시간 동안 구워주세요. 이상해 보일 수 있지만, 낮은 온도에서 천천히 구우면 균열 없이 완벽하고 수축하지 않는 치즈케이크를 만들 수 있습니다.

치즈케이크가 완전히 구워지면 오븐을 끄고, 문을 열지 않고 1시간 동안 오븐 안에 그대로 두세요.

1시간 동안 오븐 안에서 식힌 후, 나무 숟가락으로 오븐 문을 약간 열어 1시간 더 오븐 안에서 식히세요.

다음으로, 오븐에서 치즈케이크를 꺼내 실온에서 2시간 더 식히세요. 실온에 도달하면 상단에 랩을 덮고, 3~4시간 또는 하룻밤 동안 냉장보관하세요(선호). 제공 전까지 냉장 보관하세요.

이 대리석 치즈케이크를 맛있게 즐기고 싶을 때, 냉장고에서 꺼내 팬에서 조심스럽게 풀어내세요.

치즈케이크 위에 생크림 무늬와 초콜릿 슬라이스를 얹고, 뜨거운 날카로운 칼로 차가운 치즈케이크를 자르세요. 매번 자른 후 칼을 닦아 완벽한 조각을 만드세요. 남은 치즈케이크는 밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 최대 1주일 간 보관할 수 있습니다.