Maid Costumes - Short Frilly Maid

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~ Vixonのパブロバのレシピ ~

材料

メレンゲ用

純粋バニラエキストラクト 大さじ1 1/2

白酢 大さじ2

グラニュー糖 1 1/2カップ

コーンスターチ 大さじ1 1/2

卵白 3/4カップ（約6個分、室温が理想）

塩 少々

トッピング用

新鮮または冷凍ベリー 2パインド（約950ml）

砂糖 1/4カップ

ホイップクリーム（トッピング用）

手順

バニラエキストラクトと酢を小さなカップに注ぎます。

大きなボウルで卵白と塩を泡立て、柔らかいピーク（跡）がはっきりと現れ、卵白の泡が非常に小さく均一になるまで約2〜3分泡立てます。別の小さなボウルでコーンスターチを砂糖に混ぜ、その砂糖−コーンスターチ混合物を少しずつ卵白に振り入れます。

バニラと酢の混合液をゆっくりと注ぎ入れます。

泡立てるたびに、メレンゲが光沢を帯び、スパチュラを持ち上げたときに硬いピークが形成されるまで、4〜5分泡立てます。

オーブンシートまたはシリコン製の天板の上に、直径約7.5cmの円形に8〜10個のメレンゲを絞り出します。スプーンの裏で、それぞれの中央にくぼみを作り、後からフィリングを乗せるスペースを確保します。

天板を275°F（135°C）のオーブンに入れ、温度を250°F（120°C）に下げます。50〜60分間、メレンゲが外側はカリッとして乾燥し、白く（茶色やひび割れになっていない）内部がマシュマロのような食感になるまで焼きます。

焼成中、少なくとも1回はメレンゲを確認してください。色づき始めたり、ひび割れが見られたら、温度を25度下げ、天板を裏返してください。

天板から優しく取り出し、金網の上で冷まします。湿度の低い環境であれば、密閉容器または個別にラップして室温で最大1週間保存できます。

ベリーのソースを作りたい場合、中型の鍋にベリーと砂糖を加えて中火で温めます。時々かき混ぜながら、約5〜10分間、ベリーがジャム状になるまで調理します。

火から下ろし、完全に冷まします。事前にソースを作った場合は、冷蔵庫で保存してください。

お好みのフィリング（レモンクリーム、ラズベリーまたはブルーベリーソース、または新鮮なホイップクリーム）をトッピングして召し上がれ。