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~ Vixon的软椒盐卷饼食谱 ~

原料：

制作卷饼：

1汤匙活性干酵母

1汤匙大麦糖浆或浅色红糖

1又1/2杯温水（分次使用，如需可多加）

5杯通用面粉

3/4茶匙细盐

小苏打浴：

2/3杯小苏打

10杯水

卷饼盐或粗盐

步骤：

预热烤箱至350°F（约175°C）。在两个烤盘上铺上烘焙纸或硅胶垫，并喷上防粘烹饪喷雾或抹上黄油。

制作面团：

在碗中混合酵母、大麦糖浆/糖和1/4杯水，搅拌均匀，静置5分钟，直至起泡。

加入剩余的1又1/4杯水、面粉和盐，搅拌至混合均匀。继续搅拌至完全结合。

揉面5分钟，直至面团富有弹性、光滑且不粘碗壁或手部（如需可适量添加更多面粉）。此面团会非常密实。

整形卷饼：

无需让面团发酵。将面团移至干净的工作台（无需撒粉），平均分成10份（每份约100克）。将每一份在案板上或掌心搓成约24英寸长的条状。条状越细，卷饼越脆；越粗，卷饼越软。

将条状弯成“U”形，将两端交叉叠放，然后轻轻扭转一圈，再将两端向下按压至“U”形底部，使其粘合。将整形好的卷饼放在已抹油的烘焙纸上。

如偏好更柔软蓬松的卷饼，可在浸泡前将整形好的卷饼静置发酵30分钟。

制作小苏打浴：

在大锅中将小苏打和水煮沸。将卷饼分批放入小苏打溶液中煮约1分钟，期间偶尔将卷饼按入水中使其完全浸没。此后步骤请按原配方继续进行（此处指“碱液浴”步骤之后）。

烘烤卷饼：

将两盘卷饼放入400°F（约200°C）烤箱中烘烤约16分钟，中途交换烤盘位置以确保均匀上色，直至呈深金棕色。烘烤时间短则卷饼较软，时间长则更酥脆。

烤好后静置5分钟，再从烘焙纸上揭下。当天趁热或室温食用。

~ Vixon的啤酒芝士蘸酱食谱 ~

原料：

1/4杯无盐黄油

1/4杯通用面粉

1茶匙洋葱粉

1茶匙大蒜粉

1/8茶匙红辣椒粉

1/2茶匙盐

1杯牛奶

2/3杯啤酒

1茶匙第戎芥末酱

1茶匙伍斯特酱

2杯切达奶酪碎

1杯格鲁耶尔奶酪或瑞士奶酪碎

步骤：

在中号锅中，用中火融化黄油，加入面粉、洋葱粉、大蒜粉、红辣椒粉和盐，煮1分钟。

分次加入牛奶和啤酒，每次加入后充分搅拌至顺滑。继续用中火加热，加入芥末酱和伍斯特酱，煮至酱汁浓稠并冒泡。

关火，加入切达奶酪和格鲁耶尔奶酪，搅拌至完全融化且顺滑。