Metallic Makeup

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~ Vixon的大理石芝士蛋糕食谱 ~

原料：

奥利奥饼底

1 2/3 杯奥利奥饼干碎 —— 约20块饼干（去夹心）

2 汤匙融化的咸黄油

2 汤匙砂糖

大理石芝士蛋糕

3/4 杯半甜或黑巧克力豆

1 1/3 杯砂糖

2 汤匙玉米淀粉

4 包（每包8盎司）全脂奶油奶酪，室温

4 个大鸡蛋，室温

2/3 杯酸奶油，室温

1 茶匙香草精

做法：

奥利奥饼底

预热烤箱至350°F（175°C）。在8英寸或9英寸的活底蛋糕模或芝士蛋糕模内喷洒防粘烘焙喷雾，然后在模底铺上一张圆形烘焙纸。

使用食品加工机将20块奥利奥饼干打成细碎末。若无食品加工机，可将饼干放入密封袋中，用擀面杖或葡萄酒瓶碾碎。加入2汤匙融化的黄油和2汤匙砂糖，搅拌或脉冲混合均匀。

将饼干碎混合物倒入准备好的模具中。用杯子底部或平底玻璃杯用力压紧，形成均匀密实的饼底，饼底应覆盖模底并延伸至模具侧壁约一半高度。

烘烤12-14分钟，取出后放在金属架上冷却。保持烤箱开启，但将温度调低至300°F（150°C），并在下层烤架上放置一个装有约1英寸深水的烤盘。

大理石芝士蛋糕

在饼底烘烤和冷却的同时，制作芝士蛋糕馅料。

首先，将3/4杯半甜或黑巧克力豆用微波炉以15秒为间隔加热，每间隔搅拌一次，或使用双层蒸锅融化。融化后放置一旁冷却。

另取一个小碗，将1 1/3杯砂糖与2汤匙玉米淀粉混合，用打蛋器搅匀，以防玉米淀粉结块。

在大碗或装有桨状搅拌头的立式搅拌机中，以低速搅拌4包室温奶油奶酪与糖/玉米淀粉混合物，直至完全顺滑。用橡皮刮刀刮下碗壁和底部的混合物，确保充分混合。

将4个鸡蛋打入碗中搅匀，分几次缓慢加入芝士蛋糕糊中，同时保持低速搅拌。再加入2/3杯酸奶油和1茶匙香草精，搅拌至刚刚混合均匀。

取出2杯（420克）面糊至另一个碗中，加入已融化并冷却的巧克力，将部分香草味面糊转化为巧克力味面糊。巧克力应仍为液态，但已不烫手。用橡皮刮刀轻轻翻拌至完全融合。

将巧克力和香草味面糊交替舀入模具中。由于香草味面糊量更多，建议每加入两勺香草味面糊，再加入一勺巧克力味面糊。用黄油刀或刮刀轻轻在面糊中划出纹路，形成大理石花纹。注意：若使用8英寸模具，面糊会接近满模！但无需担心，芝士蛋糕在烘烤过程中几乎不会膨胀，不会溢出。

确认烤箱温度已降至300°F（150°C），将蛋糕模放在一个大烤盘上，烘烤15分钟。

不要打开烤箱门，将温度进一步调低至225°F（107°C），继续烘烤2小时。听起来不可思议，但低温慢烤是制作完美无裂纹、不塌陷芝士蛋糕的最佳方法。

烘烤完成后，关闭烤箱，让芝士蛋糕在烤箱内静置1小时，期间不要开门。

1小时后，用木勺轻轻撬开烤箱门，让芝士蛋糕在烤箱内再冷却1小时。

接着，将芝士蛋糕取出，置于室温下继续冷却2小时。待完全冷却后，用保鲜膜紧贴蛋糕表面覆盖，然后冷藏3-4小时或过夜（推荐）。冷藏保存，直至准备食用。

享用前，从冰箱取出蛋糕，小心脱模。

在蛋糕顶部装饰打发奶油漩涡和巧克力碎屑，用锋利且温热的刀切块。每切一刀后清洁刀面，以获得完美切面。剩余蛋糕可密封冷藏保存长达一周。