Clear Dress

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~ Vixonのポテトパンケーキのレシピ ~

材料

中サイズの玉ねぎ1個（皮をむく）

大ぶりのアイダホまたはラスティットポテト4個（皮をむく）

卵2個

小麦粉大さじ2杯

コーシャーソルトとブラックペッパー

植物油大さじ6杯

無塩バター大さじ6杯

お召し上がり用にアップルソースおよび/またはサワークリーム

手順

オーブンを95℃に予熱します。耐熱の非粘着性の天板2枚をオーブンに入れます。

おろし金またはおろしディスク付きのフードプロセッサーを使って、玉ねぎを粗くおろし、シンクに置いたざるに移します。ポテトも粗くおろし、同じざるに加えて水分を切っておきます。

大きなボウルで卵を軽くほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜ合わせます。

ポテトと玉ねぎの水分をできるだけ絞り取り、卵と小麦粉の混合物に加えます。コーシャーソルトと挽きたてのブラックペッパーで味を整えます。木製のスプーンまたは手でしっかりと混ぜ合わせますが、過剰にこねないでください。

重めのフライパンに油大さじ1杯とバター大さじ1杯を中〜強火で熱し、熱くなったら煙が出ない程度にします。ポテト混合物を約1/4カップ分4つ、フライパンに落としてスパチュラで押しつぶし、直径約7.5cmのパンケーキ4つに形を整えます。

底がきつね色になるまで4〜5分揚げ、裏返して再び4〜5分、きつね色でカリカリになるまで揚げます。キッチンペーパーの上に取り出して油を切ったら、すぐに塩とコショウで味を整えます。残りのパンケーキを揚げる間、オーブンの天板の上で温かく保ちます。

キッチンペーパーでフライパンの油を丁寧に拭き取り、油大さじ1杯とバター大さじ1杯を加えてさらに4つのパンケーキを揚げます。残りの生地についても同様に、各バッチの前にフライパンを拭き、油大さじ1杯とバター大さじ1杯を加えて揚げてください。

できあがったパンケーキを熱いうちにアップルソースおよび/またはサワークリームと一緒にお召し上がりください。