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~ Vixon의 에그 베네딕트 레시피 ~

홀랜데이즈 소스 재료:

무염 버터 2개 스틱

큰 계란 노른자 3개

레몬즙 4티스푼

카옌 후추 2꼬집

코셔 소금

에그 베네딕트 재료:

증류 백식초 2큰술

큰 계란 8개

무염 버터 2큰술

햄 또는 피미얼 베이컨 8조각

영국 머핀 4개, 반으로 갈라둔 것

지침

홀랜데이즈 소스 만들기:

중불로 작은 냄비에 버터를 녹여 거품이 사라질 때까지(갈색이 되지 않도록) 6~8분간 조리합니다. 버터를 액체 재료 측정컵에 옮깁니다.

중불로 중간 크기 냄비에 물 2.5cm를 데워서 증기가 나올 때까지 데우되 끓이지 마세요. 중간 크기의 스테인리스볼에 계란 노른자, 물 1큰술, 레몬즙 2티스푼을 넣고 냄비 위에 놓습니다(볼이 물에 닿지 않도록 주의하세요). 끊임없이 저으면서 계란 혼합물이 연한 노랑색이 되고 두꺼워질 때까지 3~5분간 조리합니다. 물이 끓지 않도록 주기적으로 확인하세요. 그렇지 않으면 계란 노른자가 과도하게 익을 수 있습니다.

볼을 냄비에서 꺼낸 후, 녹인 버터를 천천히 한 방울씩 천천히 붓고 끊임없이 저어 두꺼워질 때까지 섞습니다. 남은 레몬즙 2티스푼, 카옌 후추, 소금 ¼티스푼을 넣고 섞습니다. 소스가 너무 진해지면 따뜻한 물을 1큰술씩 첨가하면서 희석하세요. 불을 끈 냄비 위에 볼을 다시 올려 따뜻하게 유지하세요. 필요시 더 따뜻한 물로 홀랜데이즈 소스를 희석하고 소금으로 간을 하세요.

에그 베네딕트 만들기:

큰 프라이팬에 중불강불로 버터를 녹입니다. 햄을 넣고 양쪽 모두 12분간 가볍게 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그 동안 영국 머핀을 토스트하고 버터를 바르세요.

각각의 머핀 반쪽 위에 햄 한 조각을 얹습니다.

큰 넓은 냄비에 물 7.5cm를 채우고 중불강불로 데워서 작은 기포가 나올 때까지 증기가 나는 상태로 만든 후, 필요시 불을 줄여 약하게 끓이세요. 식초를 넣고 저어줍니다. 계란 4개를 각각 작은 그릇이나 라멜킨에 깨서 넣습니다. 조심스럽게 계란을 물에 넣고 가능한 한 멀리 떨어뜨려 놓으세요. 흰자는 굳고 노른자는 아직 으깬 상태가 될 때까지 33½분간 조리합니다. 슬롯된 주걱으로 계란을 꺼내 머핀 반쪽 위에 올리세요.

조리한 계란 위에 홀랜데이즈 소스를 얹으세요.