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~ Vixonのエッグベネディクトのレシピ ~

ホランドーズソース用：

無塩バター 2本（約227g）

卵黄 3個

レモン汁 大さじ4

カイエンペッパー 少々

コーシャーソルト

エッグベネディクト用：

蒸留白酢 大さじ2

卵 8個

無塩バター 大さじ2

ハムまたはピーメールベーコン 8枚

イングリッシュマフィン 4個（半分に切る）

手順

ホランドーズソースを作る：

小鍋で中火にかけ、バターを泡が消えるまで溶かす（焦がさない）。6〜8分かかる。溶かしたバターを液体用計量カップに移す。

中くらいの鍋に1インチ（約2.5cm）の水を加え、中火で蒸気が出るまで温める（沸騰させない）。中くらいのステンレス鋼のボウルに卵黄、水大さじ1、レモン汁大さじ2を混ぜる。このボウルを鍋の上にのせる（水に触れさせないように注意）。絶えずかき混ぜながら、卵液が薄い黄色になってとろみがつくまで3〜5分加熱する。水が沸騰しないか、卵黄が過熱しないか定期的に確認する。

ボウルを鍋から取り出し、溶かしたバターを少しずつ、最初は一滴ずつ加えながら、絶えずかき混ぜてとろみをつける。残りのレモン汁大さじ2、カイエンペッパー、塩小さじ1/4を加えてかき混ぜる。ソースが濃すぎる場合は、温かい水を大さじ1ずつ加えて薄める。火を止めた鍋の上にボウルを戻し、温かく保つ。たまにかき混ぜる。必要に応じて、さらに温かい水でホランドーズソースを薄め、塩で味を整える。

エッグベネディクトを作る：

大めのフライパンで中強火にかけ、バターを溶かす。ハムを加え、両面それぞれ1〜2分ずつ軽く色づくまで焼く。その間にイングリッシュマフィンをトーストし、バターを塗る。

トーストしたイングリッシュマフィンの半分の上にハムを1枚乗せる。

大きめの深めの鍋に3インチ（約7.5cm）の水を注ぎ、中強火で加熱。蒸気が出て細かい気泡が出てくるようになったら、必要に応じて火を弱めて、ほんのわずかに沸いている状態を保つ。酢を加えてかき混ぜる。卵4個をそれぞれ小碗またはラメキンに割り入れる。慎重に卵を鍋の水に落とし、できるだけ離れた位置に配置する。白身が固まり、黄身がまだ流れる状態になるまで3〜3分半茹でる。網スプーンで卵を取り出し、半分に切ったイングリッシュマフィンの上に置く。

ポーチドエッグの上にホランドーズソースをかける。