Sam

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~ Vixon의 자장면 레시피 ~

재료

주재료

1kg 신선한 자장면 면 (또는 우동 면 또는 칼국수 면 사용 가능) (35온스)

큰 양파 1개

중간 크기의 주키니 1개

큰 감자 2개

큰 버섯 7개

작은 양배추 1/4개

600g 다진 돼지고기

돼지고기 마리네이드 소스

식초 1큰술 (또는 미린)

소금 5번 뿌리기

후추 5번 뿌리기

생강 가루 1/4티스푼

한국식 검은 콩 소스

한국 검은 콩 페이스트(춘장) 6큰술

라드 90g (또는 요리유 6큰술 – 예: 쌀겨유)

간색 설탕 2큰술

식초 4큰술 (또는 미린)

치킨 스톡 1컵 (가능하면 순수하고 천연적인 것)

물 1컵

전분물 (감자전분 5큰술 + 물 4큰술)

토핑

큰 오이 1개

완두콩 또는 달콤한 옥수수

삶은 달걀

지침

돼지고기를 찬물로 씻은 후 주방 페이퍼로 물기를 말리세요. 돼지고기 마리네이드 소스를 고기에 넣고 잘 섞은 후 15분간 방치하세요.

양파, 주키니, 감자를 작은 큐브로 썰어주세요.

버섯은 얇게 슬라이스하세요.

양배추는 중간에서 작은 크기로 썰어주세요.

오이는 채 썰어주세요.

웍을 예열하여 바닥이 충분히 뜨거워질 때까지 가열하세요. 라드(또는 요리유)를 넣고 녹인 후 검은 콩 페이스트를 넣고 중불에서 35분 동안 끊임없이 저어주세요. (태우지 않도록 주의하세요.) 간색 설탕을 추가하고 추가로 23분간 저어주세요.

검은 콩 페이스트(기름 제외)를 쟁반에 따로 빼두고, 웍에 남은 기름은 다음 단계에서 사용하세요.

돼지고기를 웍에 넣고 반쯤 익을 때까지 저어주세요.

양파, 주키니, 감자를 넣고 모두 1/3 정도 익을 때까지 3~5분간 저어주세요.

버섯과 양배추를 넣고 2~3분간 저어주세요.

예전에 따로 뺐던 검은 콩 페이스트를 웍에 넣고 야채와 잘 섞어 1~2분간 저어주세요.

치킨 스톡, 물, 식초를 넣고 중불에서 5~7분간 끓이세요. (가능하면 뚜껑을 덮어 조리 속도를 높이세요.)

전분물을 웍에 넣고 잘 저어주세요. (이 과정으로 검은 소스가 끈적해집니다. 이는 검은 콩 소스를 만드는 최종 단계입니다.)

냄비에 물을 끓인 후 끓기 시작하면 면을 넣고 3~5분간 면이 익을 때까지 끓이세요.

면을 찬물로 헹군 후 물기를 빼고 접시나 그릇에 담으세요.

면 위에 검은 콩 소스를 얹으세요. 그대로 드셔도 되고, 오이 슬라이스, 완두콩 또는 달콤한 옥수수, 삶은 달걀로 장식할 수도 있습니다.

젓가락으로 소스와 면을 잘 섞으세요. 드셔보세요. (노랑색 절인 무와 함께 드시는 것이 이상적입니다. 소화에 도움이 된다고 알려져 있습니다. 또한 면이 불어나기 전에 빨리 드시는 것이 좋습니다.)