Sam

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~ Vixonのチャジャンミョンレシピ ~

材料

メイン

1kg 新鮮なチャジャンミョン麺（またはうどん、カルグクス麺可）（35オンス）

大玉タマネギ1個

中サイズズッキーニ1個

大サイズジャガイモ2個

ビターチョコマッシュルーム7個

小キャベツ1/4個

豚肉600g（角切り）

豚肉マリネ液

米酒大さじ1（またはみりん）

塩小さじ5振り

胡椒小さじ5振り

生姜パウダー1/4ティースプーン

韓国黒豆醤

韓国黒豆ペースト（ Chunjang）大さじ6

ラード90g（または調理油大さじ6—例：米糠油）

brown sugar大さじ2

米酒大さじ4（またはみりん）

鶏ガラスープ1カップ（できるだけ純粋で自然なものを）

水1カップ

とろみ液（片栗粉大さじ5＋水大さじ4）

トッピング

大キュウリ1本

エンドウ豆またはコーン

ゆで卵

作り方

豚肉を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気をよく取る。豚肉にマリネ液を加え、よく混ぜて15分間置く。

タマネギ、ズッキーニ、ジャガイモを小さな角切りにする。

マッシュルームを薄くスライスする。

キャベツを小～中サイズに刻む。

キュウリを細切り（ジュリエンヌ）にする。

フライパンを十分に熱する。ラード（または調理油）を加え、溶かす。黒豆ペーストを加え、中火で3～5分間、常にかき混ぜる。（焦がさないように注意する。）brown sugarを加え、さらに2～3分間かき混ぜる。

黒豆ペースト（油を除く）をすくい出して別に置き、フライパンの油は次の工程で使用する。

フライパンに豚肉を加え、半分ほど火が通るまで炒める。

タマネギ、ズッキーニ、ジャガイモを加え、3～5分間、すべて1/3程度火が通るまで炒める。

マッシュルームとキャベツを加え、2～3分間炒める。

別に用意した黒豆ペーストをフライパンに加え、野菜とよく混ぜ、1～2分間炒める。

鶏ガラスープ、水、米酒を加え、中火で5～7分間煮込む。（できるだけフタをしてください。調理が早く進みます。）

とろみ液をフライパンに加え、かき混ぜる。（これで黒い醤油がとろみを帯びます。黒豆醤の完成段階です。）

鍋に水を沸騰させ、沸騰したら麺を加え、3～5分間茹でる。

茹で上がった麺を冷水で洗い、水気を切る。盛り付けるボウルまたはお皿に入れる。

麺の上に黒豆醤をかける。そのまま食べてもよいし、キュウリの薄切り、エンドウ豆、コーン、ゆで卵で飾ってもよい。

箸でよく混ぜていただく。（黄色の漬物のカブと一緒に食べるのが理想的です。消化を助けると言われています。また、麺が膨らむ前に、早く食べきってください。）