Jenny - Human Skin

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~ Vixonのチャジャンミョンレシピ ~

材料

主材料

1kg 新鮮なチャジャンミョン麺（またはうどん、칼국수麺でも可）（35オンス）

1個 大きな玉ねぎ

1個 中くらいのズッキーニ

2個 大きなジャガイモ

7個 大きなマッシュルーム

1/4個 小さなキャベツ

600g 豚肉の角切り

豚肉のマリネ液

大さじ1 材料酒（または味醂）

小さじ5杯 粉末塩

小さじ5杯 粉末黒胡椒

1/4ティースプーン 生姜パウダー

韓国黒豆ソース

大さじ6 韓国黒豆ペースト（チュンジャン）

90g ラード（または大さじ6杯の調理油—例：米油）

大さじ2 赤砂糖

大さじ4 材料酒（または味醂）

1カップ 鶏ガラスープ（できるだけ純粋で自然なものを）

1カップ 水

とろみつくり（片栗粉大さじ5 + 水大さじ4）

トッピング

1個 大きなキュウリ

エンドウ豆またはコーン

ゆで卵

手順

豚肉を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を切ります。豚肉にマリネ液を加え、よく混ぜて15分間置きます。

玉ねぎ、ズッキーニ、ジャガイモを小さな角切りにします。

マッシュルームを薄くスライスします。

キャベツを小～中くらいの大きさにカットします。

キュウリをせん切りにします。

フライパンをあらかじめ熱し、底が十分に温まったらラード（または調理油）を入れて溶かします。黒豆ペーストを加え、中火で3〜5分間絶えずかき混ぜます。（焦がさないように注意してください。）赤砂糖を加えてさらに2〜3分間かき混ぜます。

黒豆ペースト（油を除いて）をすくい取り、別に置いておきます。フライパンに残った油は次の工程で使用します。

フライパンに豚肉を加え、半熟になるまで炒めます。

玉ねぎ、ズッキーニ、ジャガイモを加え、3〜5分間すべて1/3程度火を通します。

マッシュルームとキャベツを加え、2〜3分間炒めます。

別に置いておいた黒豆ペーストをフライパンに戻し、野菜とよく混ぜ合わせ、1〜2分間炒めます。

鶏ガラスープ、水、材料酒を加え、中火で5〜7分間煮込みます。（可能であればフタをしてください。調理時間が短縮されます。）

とろみつくりをフライパンに加え、よくかき混ぜます。（これが黒いソースを濃縮する最終段階です。）

鍋にたっぷりの水を沸かし、沸騰し始めたら麺を加えて3〜5分間茹でます。

茹で上がった麺を冷水で洗い、水気を切ります。盛り付け用のボウルまたは皿に移します。

完成した黒豆ソースを麺の上にかけます。そのままお召し上がりいただくか、キュウリのスライス、エンドウ豆、コーン、ゆで卵で飾っても良いです。

箸でソースと麺をよく混ぜ合わせて召し上がれ。（黄漬けの大根と一緒にいただくと理想的です。消化を助けると言われています。また、麺が膨らんでしまう前に、早めにお召し上がりください。）