Shermie

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~ Vixon的炸酱面食谱 ~

原料

主料

1公斤新鲜炸酱面面条（或可用乌冬面或刀削面替代）（35盎司）

1个大洋葱

1个中等大小的西葫芦

2个大土豆

7个大蘑菇

1/4颗小卷心菜

600克切块猪肉

猪肉腌料

1汤匙米酒（或味淋）

5撮研磨盐

5撮黑胡椒粉

1/4茶匙姜粉

韩式黑豆酱

6汤匙韩式黑豆酱（ Chunjang）

90克猪油（或6汤匙食用油——例如米糠油）

2汤匙红糖

4汤匙米酒（或味淋）

1杯鸡高汤（越纯净天然越好）

1杯水

勾芡液（土豆淀粉5汤匙 + 水4汤匙）

配料

1根大黄瓜

豌豆或甜玉米

水煮蛋

步骤

用冷水冲洗猪肉，用厨房纸巾擦干。将猪肉腌料均匀涂抹在猪肉上，充分混合后静置15分钟。

将洋葱、西葫芦和土豆切成小方块。

将蘑菇切成薄片。

将卷心菜切成中等大小的块状。

将黄瓜切成细条。

将炒锅预热至底部充分加热，加入猪油（或食用油）使其融化。加入黑豆酱，用中火不断搅拌3至5分钟。（注意不要烧焦。）加入红糖，继续搅拌2至3分钟。

将黑豆酱（不要油）舀出备用，锅中留油用于下一步。

将猪肉加入锅中，翻炒至半熟。

加入洋葱、西葫芦和土豆，继续翻炒约3至5分钟，直至全部约1/3熟透。

加入蘑菇和卷心菜，翻炒2至3分钟。

将之前备用的黑豆酱倒回锅中，与蔬菜充分混合，翻炒1至2分钟。

加入鸡高汤、水和米酒，用中火炖煮5至7分钟。（如能盖上锅盖，可加快烹饪进程。）

加入勾芡液，搅拌均匀。（这将使酱汁变稠，是制作黑豆酱的最后一步。）

在锅中烧开水，水开后加入面条，煮3至5分钟至熟透。

用冷水冲洗面条，沥干水分，盛入碗或盘中。

将黑豆酱淋在面条上。可直接食用，也可用黄瓜片、豌豆、甜玉米或水煮蛋装饰。

用筷子充分拌匀酱汁和面条，开吃。（建议搭配一些（黄色）腌萝卜，据说有助于消化。食用时请尽快吃完，以免面条吸水膨胀。）