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~ Vixon의 자장면 레시피 ~

재료

주재료

1kg 신선한 자장면 면 (또는 우동 면 또는 칼국수 면 사용 가능) (35온스)

큰 양파 1개

중간 크기의 주키니 1개

큰 감자 2개

큰 버섯 7개

작은 양배추 1/4개

600g의 다진 돼지고기

돼지고기 양념 소스

식혜 1큰술 (또는 미린)

소금 간 것 5번 뿌리기

후추 간 것 5번 뿌리기

생강 가루 1/4티스푼

한국식 검은 콩 소스

한국 검은 콩 페이스트(춘장) 6큰술

라드 90g (또는 요리유 6큰술 – 예: 쌀겨유)

간수 2큰술

식혜 4큰술 (또는 미린)

치킨 스톡 1컵 (가능한 한 순수하고 자연스러운 것)

물 1컵

전분물 (감자전분 5큰술 + 물 4큰술)

토핑

큰 오이 1개

완두콩 또는 달콤한 옥수수

삶은 계란

지침

돼지고기를 찬물에 씻고 주방 페이퍼로 물기를 닦아냅니다. 돼지고기에 양념 소스를 넣고 잘 섞은 후 15분간 두세요.

양파, 주키니, 감자를 작은 큐브 모양으로 자릅니다.

버섯은 얇게 썹니다.

양배추는 중간에서 작은 크기로 자릅니다.

오이는 채 썰어둡니다.

냄비를 데워 바닥이 충분히 뜨거워질 때까지 가열합니다. 라드(또는 요리유)를 넣고 녹입니다. 검은 콩 페이스트를 넣고 중불에서 35분 동안 계속 저어줍니다. (타지 않도록 주의하세요.) 간수를 넣고 추가로 23분간 더 저어줍니다.

검은 콩 페이스트(기름 제외)를 숟가락으로 떠서 옆에 두고, 냄비 안에 남은 기름은 다음 단계에서 사용합니다.

돼지고기를 냄비에 넣고 반쯤 익힐 때까지 저어줍니다.

양파, 주키니, 감자를 넣고 3~5분 동안 모두 1/3 정도 익힐 때까지 저어줍니다.

버섯과 양배추를 넣고 2~3분간 더 저어줍니다.

앞서 떼어둔 검은 콩 페이스트를 냄비에 넣고 야채와 잘 섞은 후 1~2분간 저어줍니다.

치킨 스톡, 물, 식혜를 넣고 중불에서 5~7분간 끓입니다. (가능하면 뚜껑을 덮어주세요. 이는 조리 시간을 단축시킵니다.)

전분물을 냄비에 넣고 저어줍니다. (이 단계에서 검은 소스가 진해집니다. 이것이 검은 콩 소스를 만드는 마지막 단계입니다.)

냄비에 물을 끓인 후 끓기 시작하면 면을 넣고 3~5분간 면이 익을 때까지 끓입니다.

면을 찬물에 씻고 물기를 빼서 그릇이나 접시에 담습니다.

면 위에 검은 콩 소스를 얹습니다. 그냥 내어도 되며, 오이 채, 녹색 완두콩, 달콤한 옥수수, 삶은 계란으로 장식할 수 있습니다.

젓가락으로 소스와 면을 잘 섞어주세요. 드세요. (노랗게 절인 무와 함께 먹는 것이 이상적입니다. 소화에 도움이 된다고 합니다. 또한 면이 불어오기 전에 빨리 드세요.)