Izzy

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~ Vixon的炸酱面食谱 ~

食材

主料

1公斤新鲜炸酱面面条（也可用乌冬面或刀削面）（35盎司）

1个大洋葱

1个中等大小的西葫芦

2个大土豆

7个大口蘑

1/4颗小圆白菜

600克切丁猪肉

猪肉腌料

1汤匙米酒（或味淋）

5撮研磨盐

5撮研磨黑胡椒

1/4茶匙姜粉

韩国黑豆酱

6汤匙韩国黑豆酱（ Chunjang）

90克猪油（或6汤匙食用油——例如米糠油）

2汤匙红糖

4汤匙米酒（或味淋）

1杯鸡汤（越纯天然越好）

1杯水

淀粉水（5汤匙马铃薯淀粉 + 4汤匙水）

配菜

1根大黄瓜

豌豆或甜玉米

水煮蛋

步骤

用冷水冲洗猪肉，用厨房纸吸干水分。将猪肉腌料加入猪肉中，充分混合，腌制15分钟。

将洋葱、西葫芦和土豆切成小方块。

将蘑菇切成薄片。

将圆白菜切成中等大小的块状。

将黄瓜切成细条。

将炒锅预热至底部充分加热，加入猪油（或食用油），融化后放入黑豆酱，用中火不断搅拌3至5分钟。（注意不要烧焦。）加入红糖，继续搅拌2至3分钟。

将黑豆酱捞出（不要油），暂放一旁，锅中留油用于下一步。

将猪肉放入锅中翻炒，炒至半熟。

加入洋葱、西葫芦和土豆，继续翻炒约3至5分钟，直至食材约1/3熟。

加入蘑菇和圆白菜，翻炒2至3分钟。

将之前捞出的黑豆酱倒回锅中，与蔬菜混合，翻炒1至2分钟。

加入鸡汤、水和米酒，用中火炖煮5至7分钟。（如能盖上锅盖，可加快烹饪进程。）

倒入淀粉水，搅拌均匀。（这一步会使酱汁变浓稠，是制作黑豆酱的最后阶段。）

在锅中烧开水，水开后加入面条，煮3至5分钟至面条熟透。

将煮好的面条用冷水冲洗，沥干水分，盛入碗或盘中。

将黑豆酱淋在面条上。可以直接食用，也可以用黄瓜片、豌豆、甜玉米或水煮蛋装饰。

用筷子充分拌匀酱汁和面条，开动吧！（建议搭配一些（黄色）腌萝卜，据说有助于消化。同时请尽快食用，以免面条吸水膨胀。）