Izzy

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~ Vixonの짜장면レシピ ~

材料

メイン

1kg 生ジャジャンミョン麺（またはウドン麺やカルグクス麺可）（35オンス）

大玉玉ねぎ1個

中サイズズッキーニ1個

大サイズジャガイモ2個

大サイズマッシュルーム7個

小サイズキャベツ1/4個

600g 豚肉（角切り）

豚肉マリネ液

米ワイン大さじ1（またはみりん）

塩小さじ5振り

胡椒小さじ5振り

ショウガパウダー1/4ティースプーン

韓国黒豆ソース

韓国黒豆ペースト（チュンジャン）大さじ6

ラード90g（または調理油大さじ6―例：米糠油）

Brown sugar 大さじ2

米ワイン大さじ4（またはみりん）

鶏ガラスープ1カップ（できるだけ純粋で自然なものを）

水1カップ

とろみ用（片栗粉大さじ5＋水大さじ4）

トッピング

大キュウリ1本

エンドウ豆またはスイートコーン

ゆで卵

作り方

豚肉を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を切る。豚肉マリネ液を豚肉に加え、よく混ぜて15分間置く。

玉ねぎ、ズッキーニ、ジャガイモを小さめの角切りにする。

マッシュルームを薄切りにする。

キャベツを小～中くらいのサイズに切る。

キュウリをせん切りにする。

フライパンを十分に熱する。ラード（または調理油）を加え、溶かす。黒豆ペーストを加え、中火で3～5分間絶えずかき混ぜる。（焦がさないように注意。）Brown sugarを加え、さらに2～3分間かき混ぜる。

黒豆ペースト（油を除いて）を取り出して別に置き、フライパンの油は次の工程で使う。

フライパンに豚肉を加え、半分ほど火が通るまで炒める。

玉ねぎ、ズッキーニ、ジャガイモを加え、すべて1/3程度火が通るまで（3～5分間）炒める。

マッシュルームとキャベツを加え、2～3分間炒める。

取り置いておいた黒豆ペーストをフライパンに加え、野菜とよく混ぜ、1～2分間炒める。

鶏ガラスープ、水、米ワインを加え、中火で5～7分間煮込む。（可能な場合はフタをしてください。調理が早くなります。）

とろみ用の溶液をフライパンに加え、よくかき混ぜる。（これが黒いソースの最終工程です。黒豆ソースのとろみがつきます。）

鍋で水を沸かし、沸騰し始めたら麺を加える。3～5分間、麺が柔らかくなるまで茹でる。

茹で上がった麺を冷水で洗い、水気を切る。盛り付ける器に移す。

黒豆ソースを麺の上にのせる。そのまま食べても良いし、キュウリの薄切り、エンドウ豆またはスイートコーン、ゆで卵をトッピングしても良い。

箸でソースと麺をよく混ぜ合わせて召し上がれ。（黄漬けの大根を添えると理想的です。消化を助けるとされています。また、麺が膨らむ前に早めにお召し上がりください。）