Ranma

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~ Vixon의 자장면 레시피 ~

재료

주재료

1kg 신선한 자장면 국수 (또는 우동 국수 또는 칼국수 국수 사용 가능) (35온스)

대형 양파 1개

중간 크기의 주키니 1개

대형 감자 2개

큰 버섯 7개

작은 양배추 1/4개

육류 600g (다진 돼지고기)

돼지고기 양념 소스

쌀술 1큰술 (또는 미린)

소금 약간 5번 뿌림

검은 후추 약간 5번 뿌림

생강 가루 1/4티스푼

한국식 검은 콩 소스

한국식 검은 콩 페이스트(춘장) 6큰술

라드 90g (또는 요리용 기름 6큰술 – 예: 쌀겨기름)

간 설탕 2큰술

쌀술 4큰술 (또는 미린)

닭고기 육수 1컵 (가능한 한 순수하고 천연적인 것)

물 1컵

전분물 (감자전분 5큰술 + 물 4큰술)

토핑

대형 오이 1개

완두콩 또는 달콤한 옥수수

삶은 계란

조리법

돼지고기를 찬물에 씻은 후 주방 페이퍼로 물기를 제거하세요. 돼지고기 양념 소스를 돼지고기에 넣고 잘 섞은 후 15분간 방치하세요.

양파, 주키니, 감자를 작은 큐브 모양으로 썰어주세요.

버섯은 얇게 슬라이스하세요.

양배추는 중소형 조각으로 자르세요.

오이는 채 썰어주세요.

웍을 예열하여 바닥이 충분히 뜨거워질 때까지 가열하세요. 라드(또는 요리용 기름)를 넣고 녹인 후 검은 콩 페이스트를 넣고 중불에서 35분 동안 끊임없이 저으세요. (태우지 마세요.) 간 설탕을 넣고 추가로 23분 더 저어주세요.

검은 콩 페이스트를 기름 없이 걷어내고 옆에 두세요. 냄비에 남은 기름은 다음 단계에서 사용하세요.

돼지고기를 냄비에 넣고 반쯤 익을 때까지 저어주세요.

양파, 주키니, 감자를 넣고 모두 1/3 정도 익을 때까지 3~5분간 저어주세요.

버섯과 양배추를 넣고 2~3분간 저어주세요.

이제 앞서 걷어둔 검은 콩 페이스트를 냄비에 넣고 야채와 잘 섞어 1~2분간 저어주세요.

닭고기 육수, 물, 쌀술을 넣고 중불에서 5~7분간 끓이세요. (가능하면 뚜껑을 덮어 조리 시간을 단축하세요.)

전분물을 냄비에 넣고 저어주세요. (이때 검은 소스가 걸쭉해집니다. 이는 검은 콩 소스를 만드는 마지막 단계입니다.)

냄비에 물을 끓인 후 끓기 시작하면 국수를 넣고 3~5분간 국수가 익을 때까지 끓이세요.

국수를 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 그릇이나 접시에 담으세요.

국수 위에 검은 콩 소스를 얹으세요. 그대로 드셔도 되고, 오이 슬라이스, 완두콩, 달콤한 옥수수, 혹은 삶은 계란으로 장식해도 됩니다.

젓가락으로 소스와 국수를 잘 섞어 드세요. (노오란색 절인 무와 함께 드시는 것이 이상적입니다. 소화에 도움이 된다고 알려져 있습니다. 또한 국수가 불어나기 전에 빨리 드세요.)