Vixon's Illustrious Styles - Phantom

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~ Vixon의 소프트 프레첼 레시피 ~

재료:

프레첼용:

활성 건조 효모 1큰술

보리 맥향 시럽 또는 밝은 갈색 설탕 1큰술

따뜻한 물 1 1/2컵(필요시 더 넣어도 괜찮습니다)

일반 밀가루 5컵

섬세한 소금 3/4티스푼

베이킹소다 욕조용:

베이킹소다 2/3컵

물 10컵

프레첼 소금 또는 굵은 소금

지침:

오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다. 버터나 비스킷을 바르거나 nonstick 요리 스프레이로 뿌린 두 개의 베이킹 시트에 페이퍼 또는 실리콘 베이킹매트를 깔아주세요.

반죽 만들기:

볼에 효모, 보리 맥향 시럽/설탕, 물 1/4컵을 넣고 섞어주세요. 5분간 방치하거나 거품이 생길 때까지 기다리세요.

나머지 1 1/4컵의 물, 밀가루, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 모두 섞일 때까지 저어주세요.

반죽을 5분간 반죽하여 탄력 있고 매끄럽고, 그릇 벽이나 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요. 필요시 더 많은 밀가루를 추가하세요. 이 반죽은 매우 진한 질감이 됩니다.

프레첼 모양 만들기:

이 반죽은 발효할 필요가 없습니다. 반죽을 깨끗한 작업대에 옮겨주세요(밀가루를 뿌리지 마세요). 10등분하여 각각 약 100그램이 되도록 나누세요. 각 조각을 카운터 위나 손바닥 사이에서 약 24인치 길이의 막대기로 굴려주세요. 막대기가 얇을수록 프레첼은 바삭해지고, 두꺼울수록 부드러워집니다.

막대기를 U자 모양으로 만드세요. 양 끝을 교차시켜 하나를 다른 하나 위에 올리고 한 번씩 뒤틀어주세요. 양 끝을 U자 아래쪽으로 내려가며 가볍게 눌러 붙이세요. 버터나 기름을 바른 페이퍼 위에 놓아주세요.

더 부드럽고 스폰지 같은 프레첼을 원한다면, 알카리 욕조에 담기 전에 모양을 만든 후 30분간 발효시켜주세요.

베이킹소다 욕조 준비하기:

큰 냄비에 베이킹소다와 물을 끓여주세요. 프레첼을 소량씩 소다 용액에 약 1분간 담그면서 물속에 잠기도록 자주 눌러주세요. 알칼리 욕조 단계 이후의 레시피대로 진행하세요.

프레첼 굽기:

오븐을 400°F(200°C)로 예열하고, 두 시트를 약 16분간 굽되, 중간쯤에서 시트를 교체하여 균일하게 노릇하게 굽으세요. 진한 황금색이 될 때까지 구우세요. 더 부드럽게 원하면 덜 구우고, 더 바삭하게 원하면 더 오래 구우세요.

베이킹 페이퍼에서 떼어내기 전에 5분간 식히세요. 구운 당일 따뜻하거나 실온에서 드세요.

~ Vixon의 맥주 치즈 디핑 소스 레시피 ~

재료:

무소금 버터 1/4컵

일반 밀가루 1/4컵

양파 가루 1티스푼

마늘 가루 1티스푼

고추가루 1/8티스푼

소금 1/2티스푼

우유 1컵

맥주 2/3컵

디종 머스타드 1티스푼

워셔스터셔 소스 1티스푼

날카로운 체다 치즈 2컵(강판에 간 것)

그뤼에르 치즈 또는 스위스 치즈 1컵(강판에 간 것)

지침:

중불에 중간 크기의 냄비를 두고 버터, 밀가루, 양파 가루, 마늘 가루, 고추가루, 소금을 녹여주세요. 1분간 요리하세요.

우유와 맥주를 조금씩 넣으며 섞고, 매번 추가할 때마다 휘저어 부드럽게 만드세요. 중불에서 계속 요리하며 머스타드와 워셔스터셔 소스를 넣고, 소스가 두꺼워지고 거품이 생길 때까지 끓여주세요.

불을 끄고 체다 치즈와 그뤼에르 치즈를 넣으세요. 녹고 매끄러워질 때까지 저어주세요.