Vixon's Illustrious Styles - Phantom

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~ Vixon的软 pretzel 食谱 ~

原料：

制作 pretzel：

1 汤匙活性干酵母

1 汤匙大麦糖浆或浅棕色糖

1 1/2 杯温水（分次使用，如需可额外添加）

5 杯通用面粉

3/4 茶匙细盐

苏打水浸泡液：

2/3 杯小苏打

10 杯水

pretzel 盐或粗盐

步骤：

预热烤箱至 350°F（约 175°C）。在两个烤盘上铺上烘焙纸或硅胶垫，喷上不粘烹饪喷雾或涂抹黄油。

制作面团：

在碗中混合酵母、大麦糖浆/糖和 1/4 杯水，搅拌均匀，静置 5 分钟，直至起泡。

加入剩余的 1 1/4 杯水、面粉和盐，搅拌至混合均匀。继续搅拌至完全结合。

揉面 5 分钟，直至面团有弹性、光滑且不粘碗壁或双手，如需可适量增加面粉。此面团会非常致密。

整形 pretzel：

无需让面团发酵。将面团转移到干净的工作台（不要撒粉），平均分成 10 份（每份约 100 克）。将每一份在台面上或掌心搓成约 24 英寸长的长条。长条越细，pretzel 越酥脆；越粗，pretzel 越柔软。

将长条弯成字母 U 形，交叉两端，将一端压在另一端之上，再轻轻扭转一圈，将两端向下压在 U 形底部，使其粘合。将整形好的 pretzel 放在涂油并铺有烘焙纸的烤盘上。

如需更柔软蓬松的 pretzel，可在浸泡苏打水前让整形好的 pretzel 静置发酵 30 分钟。

制作苏打水浸泡液：

在大锅中将小苏打和水煮沸。分批将 pretzel 放入苏打水中煮约 1 分钟，期间不时将 pretzel 按入水中确保完全浸没。浸泡后按原食谱继续下一步。

烘烤 pretzel：

将两个烤盘放入 400°F（约 200°C）烤箱中烘烤约 16 分钟，中途交换烤盘位置以确保均匀上色，直至 pretzel 呈深金黄色。烘烤时间短则 pretzel 更柔软，时间长则更酥脆。

出炉后冷却 5 分钟，再从烘焙纸上揭下。当天趁热或室温食用最佳。

~ Vixon的啤酒奶酪蘸酱食谱 ~

原料：

1/4 杯无盐黄油

1/4 杯通用面粉

1 茶匙洋葱粉

1 茶匙大蒜粉

1/8 茶匙辣椒粉

1/2 茶匙盐

1 杯牛奶

2/3 杯啤酒

1 茶匙第戎芥末酱

1 茶匙伍斯特酱

2 杯切达奶酪碎

1 杯格鲁耶尔奶酪或瑞士奶酪碎

步骤：

中火加热中号锅，融化黄油，加入面粉、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉和盐，煮约 1 分钟。

分次加入牛奶和啤酒，每次加入后充分搅拌至顺滑。继续中火加热，加入芥末酱和伍斯特酱，煮至酱汁浓稠并冒泡。

关火，加入切达奶酪和格鲁耶尔奶酪，搅拌至完全融化且顺滑。