Illustrious Animals - Opossum

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~ Vixonのメキシカンホットチョコレートカップケーキのレシピ ~

材料：

無塩バター ¼カップ（室温）

砂糖 1カップ

メキシカンチョコレート 3.2オンス（半カップ少し少なめ）*：Ibarraの1枚

卵 2個

卵黄 3個分

植物油 ½カップ

バニラエキストラクト 1 ½ティースプーン

ビターミルク ⅓カップ

薄力粉 1カップ

塩 ½ティースプーン

重曹 ½ティースプーン

ベーキングパウダー ½ティースプーン

ダークココアパウダー ½カップ

冷却したエスプレッソ ½カップ

ホットチョコレートアイシング：

無塩バター ½カップ

パウダーシュガー 4カップ

生クリーム ⅓カップ

メキシカンチョコレート 3.2オンス*

インスタントホットチョコレートミックス 1オンス（1パック）

チョコレートインスタントプリンミックス 1テーブルスプーン

* メキシカンチョコレートの代用品として以下をご使用ください

メキシカンチョコレート1オンスの代わりに：

ビタースイートまたはセミスイートの溶かしチョコレート1オンス＋シナモンパウダー¼ティースプーン

または

ココアパウダー大さじ1＋砂糖大さじ1＋バターまたは油大さじ2＋シナモンパウダー¼ティースプーン

作り方：

オーブンを175℃に予熱する。

薄力粉、塩、重曹、ベーキングパウダー、ココアパウダーを混ぜ合わせて別に用意する。

植物油、ビターミルク、バニラエキストラクトを混ぜ合わせて別に用意する。

メキシカンチョコレートを電子レンジまたは二重鍋で柔らかくなるまで加熱する（メキシカンチョコレートの性質上、完全に流れるほどにはなりません）。

スタンドミキサーのボウルでバターと砂糖をよく混ぜ合わせる。

溶かしたチョコレートをバター混ぜ物に加えて混ぜ合わせる。

卵と卵黄を1個ずつ加え、よく混ぜる。

油の混合物を加える。

ミキサーを低速で回しながら、先に用意しておいた粉類をちょうど混ざるまで加える。

冷却したエスプレッソを加えてよく混ぜる。

カップケーキ型に生地を⅔まで入れる。

20分間、または中心に竹串を刺して生地が付いてこなくなるまで焼く。

型から取り出して冷却ラックに移す前に、型の中で1〜2分間休ませる。

完全に冷めてからアイシングをのせる。

ホットチョコレートアイシング：

生クリームを沸騰直前の温度まで温める。

メキシカンチョコレートを加え、かたまりがなくなるまでよくかき混ぜる（メキシカンチョコレートの性質上、やや粒感が残りますが問題ありません）。

インスタントホットチョコレートミックスを加えて別に置いておく。

ミキサーのボウルでバターを泡立てる。

ミキサーを低速にし、パウダーシュガーの半量を加えて、パン粉のような粒状になるまで混ぜる。

残りのパウダーシュガーとプリンミックスを加える。

よく混ぜ合わせる。

ミキサーを動かしたまま、ゆっくりと先に用意した生クリーム混合物を流し込む。

よく混ぜ合わせた後、ミキサーを中〜高速に上げ、軽くふわふわになるまで泡立てる。